L'Escargot Montorgueil, a instituição parisiense que continua a fazer as delícias dos parisienses, 200 anos depois

É um dos restaurantes mais antigos de Paris, e provavelmente já passou por ele dezenas de vezes. Situado na movimentada Rue Montorgueil, oEscargot Montorgueil abriu as suas portas em 1832, quando a França ainda estava na Monarquia de julho, sob o reinado de Louis-Philippe 1.

Há quase 200 anos que estainstituição parisiense serve os seus pratos à francesa aos gourmets, parisienses e visitantes. No interior, a decoração do Segundo Império remete-nos para uma época passada, mas é também nos pratos que recuamos no tempo com um menu que apresenta um elemento-chave da gastronomia francesa - como terá percebido pelo nome do restaurante: ocaracol da Borgonha.

Este clássico, inventado em 1814 pelo chefe dos reis e rei dos chefes, Antonin Carême, é aqui revelado na sua versão mais clássica mas diabolicamente saborosa, com manteiga de hotel, mas também em receitas mais originais e francamente originais, como esta versão com malagueta Espelette - uma delícia -, com foie gras e trufas para os estetas, ou com Brie para os amantes de queijo.

Estas pequenas maravilhas podem ser comidas às 6 ou às 12 (entre 12 e 36 euros, consoante a receita e o número escolhido), ou ainda numa generosa travessa de 36 caracóis da Borgonha, combinando as cinco receitas diferentes (80 euros), o suficiente para fazer uma orgia desta especialidade francesa que é a inveja dos turistas. Naturalmente, os caracóis são preparados com o maior cuidado e tradição, previamente escaldados e depois colocados num court-bouillon temperado com ervas e especiarias.

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Mas o menu do L'Escargot Montorgueil é muito mais do que apenas este clássico; O restaurante oferece uma infinidade de pratos tradicionais, incluindo uma fina fatia de paté de pato en croûte com uma generosa inserção de foie gras e pistácios inteiros (15€), pernas de rã ao estilo Escoffier (14€), um lombo de vaca Rossini incrivelmente tenro (36€), bem como pratos mais leves que irão agradar até aos apetites mais pequenos, como esta versão primaveril dos primeiros espargos da estação (15€).

Para sobremesa, continuamos a tradição mas com um pouco mais de leveza, com crepes Suzette flambados à nossa frente (15€) e uma pavlova com creme de limão, manga fresca e lima (11€). Com o seu imponente caracol dourado na fachada, o L'Escargot Montorgueil merece uma paragem prolongada ao almoço ou ao jantar, para quem quiser deliciar-se com pratos bem executados e dignos da gastronomia francesa.

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