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OTTO em Paris: cozinha instintiva e partilhada por Éric Trochon

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Por Caroline de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Publicado em 25 de novembro de 2022 às 14h06
O bairro de Mouffetard, em Paris, tem um novo endereço, acolhedor e descontraído. Chama-se OTTO e está à sua espera para lhe oferecer receitas saborosas de Éric Trochon, cozinheiro com estrela Michelin e Meilleur Ouvrier de France, acompanhadas de excelentes skittles.

Recuperar a reputação do lendário bairro de Mouffetard, no 5º distrito de Paris: é este o objetivo que Stéphane Offner e Tony Alvarez Parage se propuseram quando abriram o OTTO. Para o conseguir, estes dois amigos de infância associaram-se ao famoso chefe Éric Trochon. Se é um gourmet, conhece-o bem. Chef com uma estrela Michelin no Le Solstice e no Meilleur Ouvrier de France, Éric Trochon aceitou o desafio, transformando a dupla num trio. É uma equipa alegre, que nos oferece um novo endereço simultaneamente gourmet e humano. No lugar da Casa Pepe, o grupo criou um lugar amigável e descontraído, onde nada é demasiado difícil.

Para seduzir os olhos dos gourmets, OTTO apresenta uma cozinha aberta e central. Inspirado na tradição do Izakaya, o balcão permite aos clientes vislumbrarem o chefe enquanto este prepara os seus pratos.

E é aqui que entram os pratos. Para o OTTO, o chefe Éric Trochon, um verdadeiro amante do Japão, dá rédea solta aos seus desejos e propõe uma cozinha baseada no instinto e no momento, com um menu que evolui constantemente de acordo com as estações e as novidades.

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Com o seu conceito de pequenos pratos para partilhar, o OTTO possui um ambiente descontraído e moderado, uma direção artística de Ich&Kar e um serviço atencioso que aplaudimos com as duas mãos.

Nessa noite, o chefe tinha imaginado uma abóbora assada com mel, cogumelos shiitake com óleo de sésamo grelhado, lingueirão com manteiga de alho e uma espetada de porco com harissa, rúcula e queijo fresco.

Pela nossa parte, apaixonámo-nos pela colorida semulinha de couve-flor delicadamente colocada sobre um delicioso creme de couve-flor. Fino e ultra-fresco, este prato conquistou-nos desde a primeira dentada.

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Tivemos a mesma experiência gustativa com a excelente cavala cozinhada em carvão binchotan. Este carvão japonês permite um controlo perfeito do processo de cozedura. Para realçar o melhor, o chefe acompanhou-a com um condimento de limão. Outro prato cozinhado com carvão binchotan no menu? O excelente onglet de carne de vaca com molho chimichurri.

Outros favoritos são as lulas grelhadas que derretem na boca e os fritos estaladiços de aipo e avelã, ambos perfeitamente temperados.

E não esqueçamos o fish no chips, um fish & chips revisitado sem as batatas fritas, mas com um notável panado que é ao mesmo tempo fino e estaladiço. Tudo servido com um explosivo molho de caril preto.

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Todas as noites, o chefe Éric Trochon propõe também um ou dois pratos especiais. Nesta noite, a lebre à la royale é servida com puré de aipo e um molho real. Um prato saboroso, perfeitamente equilibrado, que deixará uma impressão duradoura!

O melhor deste conceito? A possibilidade de pedir novos pratos em qualquer altura. Não há hierarquia entre quente, frio, entrada ou prato principal... Basta seguir os seus desejos e pedir.

Depois, há o queijo de vaca , que também vale a pena: um tomme de pimenta da Baviera que se pode saborear dentada a dentada.

Para acompanhar estes pratos deliciosos, o OTTO dispõe de uma boa seleção de vinhos, com cerca de 120 referências. Cuidadosamente seleccionadas, estas quilhas - vins d'auteurs, vins nature, ou vinhos biodinâmicos - honram o nosso terroir e sublimam os pratos confeccionados. E não esquecemos os cocktails para os apreciadores de bebidas inteligentes, alguns dos quais combinam perfeitamente com as sobremesas.

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Quanto às sobremesas, também aqui temos dois pratos de fazer crescer água na boca. Por um lado, apaixonamo-nos pelo maravilhoso bolo de chocolate com fava tonka e flor de sal e, por outro, pelo generoso arroz doce coberto com caramelo. Macio, sedoso e ultra-confortável!

Com trunfos como estes, é seguro apostar que o OTTO se tornará muito rapidamente o quartel-general de muitos gourmets, e um endereço a não perder no 5º arrondissement.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 24 de novembro de 2022

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    Localização

    5 Rue Mouffetard
    75005 Paris 5

    Tarifas
    Dessert: €7 - €9
    Assiette: €9 - €15

    Site oficial
    www.otto-paris.com

    Etiquetas : photo, carte, visuel, assiettes à partager, paris 5, Testé par la rédaction, nouveau restaurant guide, restaurant français guide, quartier Saint Victor, chef Éric Trochon, meilleur ouvrier de france Éric Trochon, OTTO, otto eric trichon, Stéphane Offner, Tony Alvares, paris
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