Charbon Kunitoraya, o restaurante de yakitori a dois passos do Palais-Royal

A cozinha japonesa é mais do que apenas maki e sushi, e é de facto uma das cozinhas mais diversas, variadas e deliciosas do mundo. Em Paris, existe (finalmente!) um templo dedicado ao yakitori, as famosas espetadas de frango grelhado(yakitori significa "frango cozinhado" em japonês), a dois passos do Palais-Royal: Charbon Kunitoraya.

No entanto, "a França é tão rica em produtos que são tão bons apenas grelhados, que teria sido uma pena limitarmo-nos ao frango", diz Nomoto, fundador do Kunitoraya. Por isso, no Charbon Kunitoraya, pode descobrir uma grande variedade de carnes, peixes e mariscos, todos cozinhados com binchotan, na mais pura tradição japonesa!

Se conhece o nome do Chefe Nomoto, é porque ele também está por detrás do Kunitoraya, do Udon Bistrot Kunitoraya, do Stand Tora e do Onigiri Bar Kunitoraya, um endereço dedicado à arte do onigiri na Maison de la Culture du Japon.

Agora que a cozinha franco-japonesa do Kunitoraya está fora do caminho, o chef está a abrir o Charbon Kunitoraya, um novo restaurante inteiramente dedicado ao yakitori, no lugar do famoso restaurante de udon que abriu no bairro da Opéra em 1991. "Com o passar dos anos, o udon deixou a sua marca em Paris. Eu precisava de uma nova aventura. Mas também, muito simplesmente, tinha um desejo louco de comer um verdadeiro yakitori em França!", explica o chefe.

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Sabia que? As origens do yakitori remontam ao século XVIII, ao período Edo. Na altura, era um prato reservado à nobreza. Democratizado nos anos 60, o yakitori pode agora ser preparado com outras carnes para além do frango, de acordo com a Associação Japonesa de Yakitori.

E ainda bem, porque o Charbon Kunitoraya preparou uma série de pequenos pratos ao estilo kaiseki, para serem saboreados num menu de degustação único (120 euros): espetos de frango de Bresse, carne de vaca japonesa, enguia, marisco, mas também pães doces marinados em algas e fritos, ou pernas de caranguejo apenas grelhadas, se a estação o permitir, antes de continuar com sopa udon e terminar com uma sobremesa ligeira.

Em suma, é uma óptima maneira de descobrir o Japão.