Casa Eminente, restaurante e bar ao estilo de uma autêntica casa cubana

A poucos passos da Place des Vosges, no final de um pátio com o aspecto de uma selva cubana fechada por um pesado porto cochere, esconde-se a Casa Eminente, um lugar efémero e exótico imaginado à maneira de uma autêntica casa cubana. Por detrás da criação deste lugar, aberto até ao próximo mês de Julho, encontra-se a Casa Eminente do rum. Esta é uma viagem culinária e sensorial a Cuba, e mais especificamente à Isla del Cocodrilo, onde o rum em questão é feito.

Suba as escadas e atravesse a porta de vidro para descobrir, antes de mais nada, o efémero bar de cocktails da Casa Eminente e a sua colecção de objectos encontrados aqui e ali que mergulham os curiosos naatmosfera cubana. Ao som do Buena Vista Social Club, descobre-se um menu de cocktails dividido em duas partes, por um lado os dois cocktails intemporais do Eminente (o Pomelo Daïquiri com toranja e o Eminente Canchánchara torcido com café; 14 euros) que permanecerão até ao próximo mês de Julho, e por outro lado os cocktails temporários, imaginados por mixólogos vindos de toda a Europa.

Cada um destes seis barmen convidados terá um mês de residência para revelar a sua visão do rum Eminente através de três cocktails criativos originais. E as festividades começam com Monica Berg e Alex Kratena, fundadores do bar de Londres Tayēr + Elementary, classificado em 2º lugar nos 50 Melhores Bares do Mundo em 2022, que assinam cocktails inovadores, tais como o cocktail Bergamot Highball (15 euros) feito com rum, tónico e bergamota cordial, e o cocktail Cedarwood Sour (15 euros), com rum, Olorosso, Martini rosso, limão e cedro cordial.

Uma vez provados os cocktails, é tempo de descobrir o outro lado da Casa Eminente: o seu restaurante cubano. Aqui, mais uma vez, há muitas surpresas até Julho, com vários chefs em residência que terão a tarefa de reinterpretar o melhor da cozinha cubana à sua própria maneira.

E para começar bem as coisas, o chefe Julien Sebbag abrirá o baile em Fevereiro e Março, antes de entregar a duas outras personalidades da cena culinária francesa, cujos nomes ainda estão a ser mantidos em segredo por enquanto! Julien Sebbag é um jovem e empenhado chef e uma estrela em ascensão na gastronomia parisiense. Já está ao leme do restaurante Créatures no telhado da Galeries Lafayette, Forest no coração do Museu de Arte Moderna de Paris, e mais recentemente Micho, a apenas um passo do Palais-Royal.

Revisitando os grandes clássicos cubanos, Julien Sebbag criou um menu contemporâneo e inventivo para a Casa Eminente, como este taco de dourada, jalapeño e molho de iogurte de coentros (12 euros) e acima de tudo este excelente (pesamos as nossas palavras) pan con carne, um brioche amanteigado e aperitivo, coberto com um confit de carne de vaca de 24 horas com Eminente Reserva, batata-doce, granny Smith julienne, funcho e cerefólio (12 euros).

Depois é tempo de os pratos principais, com gambas aperitivos ao estilo cubano, com café cubano ralado, cebolinha e pimento vermelho, cobertos com um molho de caju miso (25 euros), ou oentrecote ser partilhado entre dois convidados, marinados durante 24 horas numa mistura cubana de cominhos e laranja, depois cozinhados a baixa temperatura - e servidos mal passados - serem mergulhados alegremente num molho de piri-piri de mostarda (52 euros por dois).

Para acompanhar, um pouco de calor com arroz salteado com chilli e cebette (5 euros) e um pouco de frescura com uma salada cubana à base de radiccio, lascas de pêra, miolo de nozes, cebola em conserva, queijo de cabra fresco, molho de sésamo e mel cubano picante (5 euros).

Obviamente, uma passagem através do doce é obrigatória para não se arrepender. Não hesite em provar o Casquitos de Guayabas, uma sobremesa arejada e frutada feita com goiaba, maracujá, mousse blanc de queijo e nougatine (10 euros), e a versão de Julien Sebbag do baba de rum (12 euros). Cada um dos chefes convidados terá a tarefa de revisitar esta sobremesa essencial, e para Julien Sebbag, o rum baba é modernizado com um chantilly verveine, ananás confitado com rum, um gel de lima e oxalys púrpura.

Antes de sair, sinta-se livre para vaguear pelos andares onde foram criadas 4 suites, inspiradas nos paladares, icónicos restaurantes e bares cubanos, abertos dentro das próprias casas de família, à maneira dos quartos de hóspedes. Não se pode dormir nos quartos da Casa Eminente, mas eles oferecem uma oportunidade de experimentar todos os aspectos da ilha - design, música, literatura e arte em geral - com obras deartistas cubanos em exposição em cada quarto.

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E na cave, bem escondida, existe um bar speakeasy de aspecto cru, que, ao contrário do bar e do restaurante, é acessível sem reservas. Deseja fazer uma viagem a Cuba?

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