Baillotte: o excelente restaurante bistronómico liderado pelo chefe Satoshi Amitsu

Se gosta de cozinha bistronómica com um toque japonês, então o Baillotte é o local ideal para si. O segundo endereço dos proprietários do Narro, este restaurante apresenta a cozinha de topo do chefe japonês Satoshi Amitsu, onde os produtos locais e sazonais contribuem para uma experiência gourmet memorável.

Após a abertura do Narro em 2021, os proprietários deste restaurante, liderados pelo chefe Kazuma Chikuda, estão a dar um novo golpe. Para o seu segundo restaurante parisiense, optaram por investir no imperdível bairro de Saint-Germain-des-Prés. Desde meados de Março de 2023, a rua do Dragão, no 6º distrito de Paris, acolhe um novo e excelente endereço gourmet. O nome? Baillotte!

Por detrás da bela fachada vermelha deste restaurante bistronómico, encontra-se uma bela sala de estar construída em torno de uma cozinha aberta, encimada por uma mezzanine. Na cozinha, encontra-se o talentoso chefe japonês Satoshi Amitsu, cuja técnica é infalível.

Originário de Ibaraki, no Japão, o chefe tem uma paixão indisfarçável pela cozinha francesa, que descobriu no País do Sol Nascente, quando trabalhava no restaurante L'Alliance, em Tóquio, galardoado com uma estrela Michelin. Satoshi Amitsu chegou a França em 2014. Rapidamente se afirmou, tornando-se sous-chef noAuberge des Templiers (uma estrela Michelin) e depois no Georges Blanc (três estrelas Michelin), onde trabalhou até 2021. Nesse ano, decidiu embarcar numa nova aventura, juntando-se à equipa do restaurante Narro como sous-chef na cozinha do chefe Kazuma Chikuda. Dois anos mais tarde, os proprietários do Narro ofereceram-lhe a oportunidade de colocar toda a sua criatividade ao serviço do seu segundo restaurante, Baillotte, elaborando o menu e tornando-se o chefe de cozinha do restaurante.

Esta foi uma dádiva de Deus para Satoshi Amitsu, que aproveitou a oportunidade e não perdeu tempo a seduzir as papilas gustativas dos gourmets. À hora do almoço, o restaurante Baillotte estava completamente cheio. E não foi preciso muito tempo para percebermos o que é que atrai os clientes franceses e japoneses.

Gourmet, generosa e ousada, a cozinha do chefe Satoshi Amitsu merece uma visita. O seu lema é oferecer pratos com uma apresentação perfeita e sabores subtis, com base em produtos sazonais e de boa origem, e mostrar o nosso belo e rico terroir. A carne vem de Huguenin, as aves de capoeira de Poularde, o peixe de linha ou selvagem de Pavillon de France, os legumes de Paysans Urbains e Marché d'Iéna e os queijos de Barthélémy. O chefe também produz incríveis azeites de ervas - a sua assinatura - que sublimam cada prato com delicadeza e precisão.

A experiência culinária começa com um suculento prato de atum vermelho marinado, coberto com uma fatia de tomate de coração de boi queimado, pimenta de toranja, queijo fresco e um incrível vinagrete de framboesa. Uma entrada ultra-fresca e generosa, com combinações perfeitamente equilibradas.

Do lado oposto, uma entrada à base de alho francês e alguns pedaços de arinca, com gel de limão e avelãs. Todo o prato é coberto por um delicado véu de coentros e acompanhado por uma mousse de flâne de alho francês. Mais uma vez, os sabores e os temperos são arrojados e perfeitamente dominados.

A degustação continua com o peixe do dia, neste caso o peixe escorpião, habilmente cozinhado com uma variação de couve-flor e realçado por uma deliciosa emulsão de bisque de lagosta com um condimento de citrinos e caril preto. Uma verdadeira delícia, saboreada até à última dentada.

Em frente a nós, apaixonamo-nos pela galinha-d' angola de Gers grelhada no binchotan, o famoso churrasco japonês, com alguns pequenos legumes à parte, acelga recheada com cogumelos, um excelente jus encorpado e um condimento de ruibarbo.

Depois de uma tal experiência de degustação, é impossível resistir às sobremesas confeccionadas pela talentosa pasteleira Asuka. Enquanto os clientes habituais do Narro podem encontrar o imperdível biscoito "Dough", nós decidimos optar pelas outras sobremesas igualmente tentadoras. E não nos arrependemos da nossa escolha, apaixonando-nos por uma criação invulgar baseada naespuma de hortênsia ao estilo de Fontainebleau, com mirtilos, dacquoise, uma casca de chocolate branco e gelado de cardamomo caseiro. Ousada e original, esta sobremesa é uma verdadeira delícia que não esquecerá tão cedo!

Se é viciado em cacau, então opte pela"Feuille à feuille au chocolat". Poderosa e delicada ao mesmo tempo, esta criação enche-nos de felicidade graças a um chocolate cremoso, cacau torrado e um incrível gelado de azeite Cédric Casanova.

Para acompanhar tudo isto, Baillotte conta com uma lista de vinhos naturais (AOP Cahors do Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage do Domaine des Quatre Vents...) de produtores independentes, cuidadosamente seleccionados pelo sommelier Thomas Legrand.

Graças à sua cozinha bistronómica audaciosa e generosa, às competências técnicas e à criatividade do seu chefe Satoshi Amitsu e ao seu acolhimento caloroso, o Baillotte causou uma tal impressão no paladar que se tornou - em apenas alguns meses - um endereço a não perder no bairro de Saint-Germain-des-Prés.

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.