Há muitos restaurantes italianos em Paris. Muito numerosos. Tantos, de facto, que é difícil saber onde ir para saborear receitas que cheiram à terra de La Dolce Vita. Para os que vivem na zona oeste de Paris, e mais concretamente no 16º arrondissement, há um endereço que atrai os gourmets desde 2022. Basta olhar para os muitos clientes presentes nessa noite. O nome? Piccolino.
Por detrás da decoração luminosa e simples (cores suaves e claras, matérias-primas e pedra exposta), encontra-se um trio franco-italiano composto pelo parisiense Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, originário do sul de Itália e proprietário do restaurante Victor no 16º arrondissement, e Stéphane Actis, originário do norte, proprietário de vinhas no Piemonte. Apaixonados pela cozinha italiana e pelo azeite, os três amigos e sócios criaram o Piccolino, cada um com o seu toque especial.
Para seduzir o paladar dos seus clientes, Nicolas, Franck e Stéphane recorreram a Luigi Iannone. Nascido em Salerno, este chefe conhece a cozinha italiana por dentro e por fora, tendo trabalhado no Hotel Il Santavenere (Maratea) e depois no Palácio Gritti em Veneza, como segundo comandante do chefe Daniele Turco.
Ajudado por Omar nas cozinhas do Piccolino em Paris, a missão de Luigi é agora ajudar o maior número possível de pessoas a descobrir o melhor de Itália, partilhando o seu amor pelos bons produtos. Para isso, propõe um menu que muda com as estações, com receitas um pouco regressivas mas sempre generosas. Mas não espere saborear pizzas no Piccolino. Não, aqui as massas têm lugar de destaque, com receitas da Apúlia, Sicília e Piemonte, utilizando produtos de pequenos produtores italianos, como o prosciutto de Osvaldo ou o esparguete de trigo de Turanici.
Para se destacar dos seus concorrentes, o Piccolino encontrou a sua receita: oferecer uma gama de azeites. Como Nicolas nos explicou nessa noite, existem cerca de sessenta azeites em Itália, enquanto apenas alguns estão disponíveis em França. Assim, o Piccolino decidiu colocar esta especialidade em destaque, com cerca de vinte referências em oferta. E o que poderia ser melhor do que uma focaccia caseira típica da cidade de Bari, no norte da Apúlia, para provar cinco azeites diferentes e tão saborosos? Mas atenção, há regras a seguir para garantir uma experiência de degustação bem sucedida. Comece com o azeite mais leve, neste caso o Fruttato de Muraglia, depois continue a sua viagem com o Intenso de Poggio Reale, com a sua força controlada. Depois, há o azeite Amaro de Masseria Salinola, um pouco mais amargo, o Con Pomodore de Trisole e, por fim, o incrível azeite fumado de Guglielmi. E se se apaixonar por algum destes azeites, o restaurante Piccolino terá todo o gosto em comprá-lo.
Depois deste original ritual gourmet, o resto pode começar. O que é que está no menu? Os famosos antipasti , incluindo a receita autêntica do Vitello Tonnato (fatias de vitela com maionese de atum e alcaparras), ou a tradicional Caponata siciliana, uma receita familiar herdada da bisavó do chefe. Pela nossa parte, optamos pela polenta crocante de trufas coberta com cogumelos chanterelle e sublimada por um creme de parmesão. No lado oposto, o carpaccio de polvo em azeite de limão, com verduras e cidreira, muito visual e ultra gourmet. Um prato picante que é perfeito para começar.
O prato seguinte é uma massa cozinhada na perfeição, neste caso paccheri al dente com lagostins, sublimada por um molho picante e solarengo. Uma verdadeira delícia!
No lado oposto, a tradicional e generosa costeleta de vitela à milanesa, acompanhada de salada de feijão e courgette. Mais uma vez, a viagem é um sucesso!
E para terminar, convidamo-lo a deliciar-se com o imperdível e indulgente tiramisu caseiro, que fará as delícias dos paladares mais exigentes.
Para uma maior originalidade, pode também escolher entre um Panettone com rabanada e molho de caramelo ou o famoso Gianduiotto.
Para acompanhar tudo isto, o Piccolino tem uma excelente carta de vinhos, com vinhos de Puglia e não só... Uma seleção inclui Roccamora da Schola Sarmenti e Barbaresco de Luigi Giordano. Alguns grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...) também estão disponíveis. Piccolino propõe seis vinhos tintos e três brancos a copo.
Então, pronto para viajar para a Apúlia sem sair de Paris?
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Tarifas
Antipasti: €11 - €18
Pâtes / risotto: €15 - €21
Secondi: €20 - €30
Site oficial
piccolinoparigi.fr
