Perto de Giverny, perto de Vétheuil e de La Roche Guyon, o restaurante Panoramique, situado no romântico Domaine de la Corniche, em Yvelines, é o local ideal para se tornar ecológico sem ter de ir muito longe. Com as suas enormes janelas panorâmicas que oferecem uma das melhores vistas do Sena na região de Ile-de-France, é difícil não se apaixonar.
É neste cenário, digno de um quadro impressionista, que nos sentamos para descobrir a cozinha de Gaïtan Perulli, que está à frente do restaurante desde 2018. Para que conste, Gaïtan Perulli não é estranho aos estabelecimentos com estrelas Michelin, tendo trabalhado com Davy Tissot, Yannick Alléno e Éric Frechon, nomeadamente no Le Bristol e no Le Meurice.
Em 2018, Julien Razemont, que acabara de ser galardoado com uma estrela Michelin no restaurante Panoramique, decidiu dedicar-se à sua vida pessoal e pediu ao seu antigo colega Gaëtan que o substituísse. Gaëtan agarrou a oportunidade e arregaçou as mangas para suceder ao seu amigo, consciente do desafio de manter a estrela Michelin e o seu nível de excelência. Aproveitou o período pós-COVID para revolucionar a ementa, optando desde então por um menu único que varia entre 3 e 7 pratos, com destaque para os produtos locais.
O antigo e complexo menu que acompanhava o restaurante há muito tempo foi substituído por um menu efémero que muda de quinze em quinze dias. O menu apresenta produtos sazonais e maioritariamente locais.
O objetivo desta estratégia é controlar os custos, reduzir o desperdício e o desperdício, evitar a dependência da disponibilidade e vontade dos fornecedores, incentivar os circuitos curtos e a utilização máxima dos produtos locais. Até o pão e a pastelaria vêm da sua própria padaria, por isso estamos a falar de frescura e tradição.
Durante a nossa visita de verão, descobrimos uma ode ao tomate, com um belo carpaccio de dourada e beringela da biofarmácia de Lommoye em caviar, carabinero acabado de endurecer e sopa de carapaça para entrada.
Para o prato principal, a courgette em mousseline com a sua flor recheada e depois assada, acompanhada por um robalo selvagem cozinhado à la plancha e coberto com uma manteiga de caril, era refinada e derretida. A ameixa, com a sua mousseline de beterraba sobre a qual foi colocado um filete de pato cozinhado numa frigideira salteada, era rica em sabor e frescura.
Depois de um bom figo Soliès com queijo de cabra fresco, a refeição continuou com a amora, uma sobremesa feita com uma compota e vinagrete de amora, um sorbet de morango e pimenta sumac e um ganache de baunilha. A minha companheira adora o Chá Matcha com streusel e leite batido infundido, gel de yuzu, folha de shiso cristalizada e gelado de leite. São descobertas maravilhosas.
Em suma, como podem imaginar, estes menus serão diferentes quando vierem. Embora o menu seja anunciado, pode mesmo mudar no próprio dia, consoante o mercado e as disponibilidades. Seja como for, a frescura é garantida. Em suma, se procura um bom restaurante em Yvelines para uma ocasião especial, um cenário para um fim de semana encantador, até mesmo romântico, ou simplesmente um restaurante requintado com uma vista deslumbrante, este é um endereço a manter no seu radar.
O restaurante está aberto para almoço e jantar de quarta-feira a sábado. Aos domingos e feriados, é hora do brunch no Le Belvédère. Das 11h30 às 14h30, pode desfrutar de um buffet à discrição por 55 euros para adultos e 25 euros para crianças. Não se esqueça de reservar.
O Domaine de la Corniche, uma pausa de bem-estar e gourmet na região parisiense
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Localização
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Menu 3 services: €59
Menu 5 services: €90
Menu 7 services: €110
Site oficial
www.domainedelacorniche.com
Mais informações
Aberto de quarta-feira a sábado, almoço e jantar. Brunch de domingo.
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Le 20 du domaine, o simpático bar-bistrô de vinhos onde se pode sentir em casa
