Restaurante le 85 em Enghien-les-Bains: uma escapadela gourmet que revisita a tradição

Na região parisiense, a cidade de Enghien-les-Bains é conhecida por abrigar o único spa da região de Île-de-France, no coração do Grand Hôtel. Este destino de bem-estar também possui uma pepita gourmet, o Restaurante 85, que apresenta um ambiente elegante e contemporâneo que incorpora acenos a estilos decorativos que se distinguiram na história francesa. A janela saliente tem vista para um jardim verdejante, e quando o tempo está bom, pode desfrutar da sua refeição no terraço com vista para este cenário natural. O restaurante é servido por uma equipa simpática, dinâmica e prestável, que contribui para fazer deste destino um paraíso de relaxamento.

É aqui que descobrimos a cozinha da chef Priscilla Lacour, cujo estilo caraterístico é oferecer pratos gourmet que prestam homenagem aos bons produtos, enquanto modernizam o tradicional com pratos criativos e temperos refinados, com acenos ocasionais ao nosso terroir. Tanto o almoço como o jantar estão disponíveis ao mesmo preço: 35 euros para um menu de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 45 euros para um menu de entrada/prato principal/sobremesa.

Como introdução a esta pausa gourmet, apaixonamo-nos pela sopa fria de ervilhas com verbena, que cobre um elegante creme de ervas numa torção de massa folhada. Em homenagem ao local, não resistimos ao cocktail Ciel Bleu d'Enghien, criado pelo diretor do restaurante e composto por gin, curaçau, lima e schweppes de citrinos: a combinação é refrescante e as notas picantes e herbáceas ecoam o cenário verdejante para onde a nossa mesa se debruça, enquanto o azul do cocktail é uma referência à reputação da cidade.

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Para o prato principal, o dorso de escamudo em crosta de amêndoa, um pecado generoso e gourmet, acompanhado de funcho braseado, também trabalhado numa mousseline muito cremosa e leve, que desfaz os preconceitos que alguns possam ter sobre este produto. Surpreendentemente, há também um toque de bouillabaisse no peixe de carne branca, que é cozinhado na perfeição.

Finalmente, para a sobremesa, o bavarois de fromage blanc de baunilha era a doçura que procurávamos para terminar a refeição, sendo ao mesmo tempo leve e fresco, com os seus morangos e notas de manjericão. A sobremesa não é muito doce e é também uma escolha natural. O conjunto da refeição foi equilibrado, e saímos com a sensação de estarmos saciados, mas ao mesmo tempo com o prazer de redescobrir sabores esquecidos e de relembrar especialidades que são o orgulho do terroir francês.