Archibald : Brutăria bio pariziană dedicată pâinilor naturale cu aluat natural

Când ne gândim la brutăriile pariziene, ne gândim adesea la tradiționala baghetă. Dar Archibald a ales să se diferențieze prin oferirea unei game de pâini 100% organice, realizate exclusiv cu aluat natural. Aceste brutării de cartier, situate în mai multe arondismente din Paris, reflectă o filosofie simplă: o întoarcere la rădăcini.

Archibald se bazează pe o fermentare îndelungată, un proces care produce pâine cu o crustă crocantă, arome incomparabile, o miez generos și, mai presus de toate, o mai bună conservare și digestie. Toate acestea se obțin cu ingrediente simple: făinuri organice fără aditivi, apă, sare și aluat natural (aluat de orez, secară și aluat mic de spelta). Scopul este de a oferi corpului nostru un combustibil bun", explică Louis-Marie Dupuis. Este esențial să ne răsfățăm pe noi înșine și, în același timp, să facem bine microbiotei noastre!

Beneficiile pâiniiArchibald sunt numeroase:

• Arome dezvoltate care limitează cantitatea de sare
• O durată de conservare mai lungă
• Digestie mai ușoară
  

În fiecare dimineață, de la ora 6, echipaArchibald se apucă de treabă. După o frământare delicată, bucățile de aluat fermentează timp de 6 până la 8 ore, mult mai mult decât într-o brutărie tradițională. Această fermentare îndelungată permite aluatului să se dezvolte perfect. Aluatul este apoi modelat manual înainte de a fi introdus în cuptor pentru a se coace între 50 și 90 de minute. Iar când pâinile ies din cuptor, se întâmplă magia!

Archibald este în continuă expansiune. După ce și-a deschis brutăria în arondismentul 5, brutăria s-a extins în arondismentele 17, 15 și 16. Recent, brutăria și-a deschis porțile în Levallois-Perret.

Printre pâinile oferite se numără

• Le Campagne: făcută din făină de grâu biologică semicompletă, aluat de secară, sare și apă.
• Méteil: un amestec 50/50 de făină organică de grâu și secară.
• L'Allemand: o rețetă de origine germană, realizată cu făină integrală și un amestec bogat de patru cereale suplimentare.
• Le Balthazar: o pâine unică, realizată cu făinuri vechi de la ferma Chaillois. O făină delicată pentru o frământare delicată.
• Preferata noastră este Le Parisien, o pâine aerisită, făcută cu aluat acru petit épeautre, care dezvăluie note de alune.
• O altă preferată este Le Petit Epeautre, făcută cu făină de spelta mică IGP și aluat acrișor, de asemenea cu conținut scăzut de gluten. O miez dens, dar bine hidratat.
  

• Citește și el
• Recomandări pentru săptămâna 18–24 mai 2026 în Paris și în Île-de-France

La Archibald's, nu vă așteptați la o gamă întreagă de produse de patiserie - nu este nișa lor. Au ales să lucreze în principal cu pâine, cu bunătăți simple și gustoase. Așadar, pentru cei care au o poftă de dulce, brutăria oferă fursecuri, brioșe cu fulgi de ciocolată super-moale, prăjituri, tarte cu zahăr și tarte cu fructe de sezon.

AventuraArchibald a fost lansată de Eve Roizen și Louis-Marie Dupuis în 2022. Cuplul, care deținea deja două brutării tradiționale în Paris, a fost cucerit de proiectul și de filosofiaArchibald. Astăzi, ei continuă să perpetueze această tradiție a pâinii bune, naturale și îndrăznețe.

Pentru cei interesați să descopere aceste pâini excepționale, iată adresele luiArchibald:

• 28 rue des Fossés Saint Bernard, 75005 Paris.
• 12 rue Guersant, 75017 Paris
• 2 rue Petel, 75015 Paris
• 186 avenue de Versailles, 75016 Paris
• 15 rue Gabriel Péri, 92300 Levallois Perret
  

Pe scurt, Archibald este mult mai mult decât o simplă brutărie. Este o invitație la redescoperirea gustului autentic al pâinii, coaptă cu pasiune și expertiză.