În 2016, tatăl și fiul Pacauds au pornit într-o nouă aventură cu preluarea Divellec, o adevărată instituție a peștelui și a fructelor de mare, situată în apropiereaAdunării Naționale. Timp de 30 de ani, Le Divellec, numit după fostul său căpitan-șef Jacques Le Divellec, a arborat steagul fructelor de mare pentru rechinii politici aflați la o aruncătură de băț, la Palais Bourbon.
Aceștia din urmă l-au transformat rapid în cantina lor, cu François Mitterrand la cârmă, și nu a durat mult până când ghidul Michelin a acordat restaurantului două stele (de mer), până când bucătarul Le Divellec a decis să plece în 2013.
Vasul a fost apoi predat tânărului bucătar Mathieu Pacaud , care tocmai își lăsase amprenta pe scena gastronomică pariziană câștigând o stea pentru Hexagone și două stele pentru Histoires, două restaurante care acum sunt închise, după 5 ani la cârma lui L'Ambroisie, goeleta cu trei catarge a tatălui său Bernard Pacaud.
Împreună, au reușit să câștige o nouă stea pentru Divellec, care primește acum un bucătar executiv cu o pregătire atipică: Margot Bourgeois. După o carieră în finanțe, Margot a ales să treacă în lumea gastronomiei și, după ce a lucrat alături de Mathieu Pacaud timp de mai mulți ani, contribuind la reînnoirea și modernizarea meniului Divellec, ea se află acum în vârful catargului.
O gură de aer proaspăt suflă în instituție, iar noi suntem bucuroși să ne îmbarcăm pentru această regată care sărbătorește cele mai bune fructe de mare: pește, desigur, pregătit în toate modurile posibile, dar și fructe de mare, moluște și crustacee, toate având locul lor în meniu.
Unii pești sunt serviți întregi, pentru a fi împărțiți și plătiți în funcție de greutate, cum ar fi peștele zilei, care variază în funcție de sosiri și vă va costa 18 € pe 100g, preparat după cum doriți. Același lucru este valabil și pentru homarul albastru afumat cu rozmarin (22 € pe 100g) și homarul afumat cu rozmarin(38 € pe 100g). O masă ca o plimbare prin portul din Bretania la sosirea primelor traulere.
Fără o anumită ordine a preferințelor, deoarece totul a fost atât de delicat și aromat, am dori să menționăm scoicile gratinate cu cimbru de lămâie (26 €), calmarul cu pătrunjel și chorizo (32 €), sole meunière (75 €) gătit la perfecție în fața mousse-ului și langoustinele la grătar cu tarhon (85 €). Baba cu rom (25 €), căreia îi lipsea o lingură de frișcă, a fost ceva mai puțin tentantă.
Este demn de remarcat faptul că Divellec a lansat recent o ofertă pentru după-amiaza târziu, unde vă puteți bucura de o băutură sau o gustare pe terasa mare, fără a fi neapărat nevoie să luați masa acolo!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Divellec
18 Rue Fabert
75007 Paris 7
Acces
Invalides (liniile 8 - 13 - RER C)
Site-ul oficial
www.divellec-paris.fr
