Căutați o schimbare de peisaj? Nu trebuie să parcurgeți cei 9.700 km până la Tokyo pentru a vă simți ca în Țara Soarelui Răsare. Din primăvara anului 2016, rue Mazarine, în cartierul Odéon, trăiește în ritmul gastronomiei japoneze datorită Kodawari Ramen.
La nr. 29, veți găsi o tarabă incredibilă. Deschide bine ochii și urechile și lasă-te purtat de această fabuloasă experiență imersivă oferită de Kodawari Ramen.
În spatele acestui veritabil templu dedicat ramenului se află Jean-Baptiste Meusnier. Fost pilot de vânătoare și pilot de linie, acest antreprenor foarte simpatic are o pasiune nestăvilită pentru Japonia și, în special, pentru gastronomia sa și, în special, pentru Ramen. Are amintiri vii de la prima sa îmbucătură în Japonia.
După ce a călătorit mai mult de 12.000 km în Țara Soarelui Răsare pentru a descoperi cele mai populare mâncăruri de acolo, întâlnindu-se cu bucătari japonezi în numeroase ocazii și participând la o serie de cursuri de formare la locul de muncă, Jean-Baptiste a creat Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen este o călătorie senzorială diferită de oricare alta în Japonia. În primul rând, ochii noștri sunt uimiți de această reconstituire a unui Yokocho.
La fața locului, totul ne dă senzația de a fi în Japonia, cu gadgeturile inevitabile, dar și cu felinarele luminoase, cablurile vizibile și chiar această gură de vizitare falsă modelată în cartierul Shibuya din Tokyo. Urechile noastre sunt, de asemenea, surprinse de o coloană sonoră cu ambianța străzii Tokyo, înregistrată de Jean-Baptiste Meusnier în timpul numeroaselor sale călătorii în Japonia.
La etaj, atmosfera este diferită, cu o cameră de zi japoneză Zen, cu cești de ceai, un televizor vechi recuperat din Japonia și papuci japonezi... Aici, din nou, este o adevărată călătorie pe linia memoriei.
După ce v-ați instalat, începe a doua parte a acestei experiențe imersive. Papilele noastre gustative sunt pe cale să fie seduse de diferitele feluri de mâncare oferite, toate făcute în casă.
Pentru început, Kodawari Ramen oferă o gamă de farfurii mici de la 2,50 € la 6 €. Ce este în meniu?Edamame, boabe de soia în păstăile lor, precum și must-try wakame, salată de alge parfumate și Tori Soboro Don (orez, pui tocat marinat și alge).
Ce urmează? Celebrul ramen, cu bulion făcut din pui crescuți în aer liber și tăiței făcuți pe loc din făină de grâu cultivată pe câmpurile proprii ale restaurantului. "Tăițeii ramen necesită un tip foarte special de făină de grâu. Așa că am decis să ne cultivăm propriul grâu pentru a putea oferi clienților noștri tăiței la fel ca în Japonia ", îmi spune Jean-Baptiste.
Iar calitatea nu se oprește aici: Kodawari Ramen folosește și pui crescuți în aer liber și carne de porc friptă de la ferma bască Abotiapentru ramenul său... produse atent selecționate care fac diferența.
Există patru ramenuri în meniu, cu un ramen sezonier care alternează între ele.
Un sfat: optați pentru imbatabilul și originalul Kurogoma Ninniku Ramen, preparat cu sos negru de susan, friptură de porc marinată cu etichetă roșie, mizuna, lăstari de bambus și de soia și ceapă. Cu carnea de porc friptă fragedă, tăițeii delicioși și sosul gustos de susan negru, acest ramen a devenit o specialitate a casei. Partea cea mai bună? Adăugați suplimentul Tamago, pentru 2 €, un ou de crescătorie mare fiert moale, fiert la foc mic într-un bulion cu sos de soia. Un adevărat deliciu!
Alte suplimente includ Chashu pentru 2,50 € (o felie de friptură de porc marinată de la ferma bască Abotia), sau suplimentul de tăiței Kaedama pentru 2,50 €.
Alternativ, încercați Shio Ramen, preparat cu un bulion savuros, supremă de pui prăjit marinat, roșii prăjite în ulei de măsline, mizuna, muguri de bambus și ceapă.
În cele din urmă, pentru cei cu poftă de dulce, descoperiți creația casei: o delicioasă frișcă cu susan alb, aromată cu piper Sancho, acoperită cu migdale crocante și speculos cu unt sărat.
Și pentru a însoți toate acestea, Kodawari Ramen oferă limonade japoneze cu aromă de căpșuni și servite într-o sticlă colorată cu o bilă cu care te poți juca, precum și beri (Kirin) și un sake excelent, ușor și fructat, care vă va îmbunătăți mâncărurile.
Dovadă a succesului său este coada lungă de la intrarea în restaurant. În plus, restaurantul nu acceptă rezervări, așa că iată un sfat: ajungeți devreme pentru a obține un loc, sau așteptați!
Recent, Kodawari Ramen a deschis chiar un pop-up store în... New York, invitat de specialistul Ramen Lab.
Ce urmează? Începând din septembrie, vom invita în mod regulat bucătari japonezi să gătească noi rețete de ramen pentru clienții noștri parizieni. Un motiv în plus pentru a prelungi această imersiune în Japonia, spre deliciul papilelor noastre gustative.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
De la 22 iunie 2020,
Loc
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Vârsta recomandată
Pentru toți
