1129 iiniku: Restaurantul japonez de grătar Wagyu Yakiniku din Paris

Din 11 ianuarie 2022, vă așteaptă un loc unic, modern și gastronomic în arondismentul 1 din Paris. 1129 iiniku este noul restaurant al Omatsu France, compania japoneză înființată în februarie 2020 de Takeshi Shimoda și care se află deja în spatele excelentei adrese An Japonaise. De data aceasta, echipa fină a decis să plaseze în centrul conceptului său două aspecte cheie ale bucătăriei japoneze: carnea de vită Wagyu și arta yakiniku. Iată cum funcționează.

Carnivorii pasionați de cultura japoneză știu că vita Wagyu este Sfântul Graal. De o calitate incomparabilă, Wagyu este o etichetă acordată vitelor care îndeplinesc anumite condiții. Există o definiție strictă pentru bovinele Wagyu, care pot fi doar una dintre cele patru specii:"cu coarne negre", "cucoarne roșii", "fărăcoarne" sau"cu coarne scurte". La fel ca și în cazul An Japonaise, 1129 iiniku pune accent pe selectarea varietăților de Wagyu pe care le servește clienților săi. Carnea este expediată de la fabrica de prelucrare din Japonia la Paris, apoi este distribuită direct la restaurant.

Pentru a stârni curiozitatea parizienilor și pentru a le încânta papilele gustative, 1129 iiniku oferă în meniul său două soiuri de Wagyu, ambele din același departament din Gunma. Există"Joshu Wagyu", o carne de vită provenită de la animale crescute într-un mediu bogat, și"Toriyama Wagyu", cunoscută pentru dulceața și aroma grăsimii sale.

Dar acolo unde 1129 iiniku dă lovitura este că propune să savurați aceste două varietăți de Wagyu folosind o anumită metodă de gătit, celebrul yakiniku, celebrul grătar japonez. În Japonia,"yakiniku" sunt restaurantele în care clienții își gătesc carnea așa cum doresc pe un grătar încălzit (electric sau cu cărbuni) și o savurează imediat după aceea. 1129 iiniku selectează cele mai bune bucăți de Wagyu, iar apoi depinde de dumneavoastră să le gătiți după bunul plac! Este un concept cald și prietenos, cu ceva pentru toată lumea. Dacă sunteți nou în ale gătitului, nu ezitați să cereți sfaturi. În general, 30 de secunde de gătire pe fiecare parte sunt suficiente.

Iar când vine vorba de selectarea celor mai bune bucăți de Wagyu, aveți încredere cu ochii închiși în Ichiba Asuka. Originar din Tsumagoi, un mic sat situat la vest de Gunma, acest bucătar japonez participă la proiect cu intenția fermă de a face cunoștință cât mai multor persoane cu stilul yakiniku la Paris.

Meniul à la carte include o serie de opțiuni, toate putând fi, bineînțeles, împărțite și oferite în trei versiuni diferite. Este vorba de meniul "Umé w agyu du jour" (180 g la 120 de euro), " Také wagyu du jour " (230 g la 160 de euro) sau "Matsu wagyu du jour " (260 g la 210 euro). Este adevărat că prețurile sunt ridicate și nu sunt accesibile tuturor. Dar nu uitați că Wagyu este considerat vârful cărnii de vită și este foarte rar la Paris. În ceea ce privește gustul, nu avem de ce să ne plângem - este un adevărat deliciu. Fiecare bucată de carne - selectată și tăiată cu grijă - merită distracțiile, atât pentru gustul său, cât și pentru textura sa ultrafundantă. Ca să vă spun adevărul, produsul se ține de unul singur, atât de excepțională este calitatea. Dar unii vor fi fericiți să adauge sare grunjoasă, muștar franțuzesc sau wasabi pentru un plus de savoare.

• Citește și el
• O japoneză la Paris: închis
• Izakayas din Paris, cele mai bune adrese pentru tapas japoneze autentice
• Restaurante japoneze în Paris

De asemenea, puteți însoți aceste bucăți de Wagyu cu orez, salată, ciuperci sau dovlecei și ardei, din nou gătite direct pe grătarul electric. Și dacă vă faceți griji cu privire la mirosurile rele, nu vă panicați. 1129 iiniku s-a gândit la toate și s-a echipat cu un sistem unic de ventilație, astfel încât nu veți ieși mirosind a fum pe haine sau pe păr.

Când vine vorba de băuturi, 1129 iiniku mizează din nou pe calitate, cu o selecție de vinuri franțuzești, dar și, mai ales, sakés, în perfectă armonie cu bucățile de Wagyu servite în local.

Pentru a încheia într-o notă dulce, lasă-te tentat de unul dintre deserturile casei, precum înghețata sake-kasu sau crema de caramel matcha, pe care să le savurezi alături de un pahar de sho-chu.

Toate acestea pot fi savurate într-un cadru modern, dezordonat, cu materii prime, fie la parter, unde sunt disponibile 5 mese, fie la parter, unde vă așteaptă o frumoasă sală de degustare, precum și un mic bar unde puteți savura (cu moderație) câteva băuturi japoneze, cum ar fi whisky, înainte sau după grătarul japonez. După cum v-ați putea aștepta, 1129 iiniku pune, de asemenea, accentul peomotenashi, sau arta ospitalității japoneze. În mod clar, la 1129 iiniku, se face totul pentru a face din călătoria în Japonia o realitate. Misiune îndeplinită!

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate. Beți cu moderație.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.