Deasupra Grands Boulevards, în 9e arrondissement, Maison Baroche este un loc aparte în peisajul parizian al locurilor unde se mănâncă bine. La fel de delicatese, mezeluri de înalt nivel și o masă de oaspeți confidențială, casa își dezvoltă o viziune foarte personală asupra gastronomiei de zi cu zi.
În spatele acestei adrese se află un duo complice de adevărați pasionați: David Baroche și soția sa, Delphine. Un mezelar excepțional, trecut prin cele mai mari Case, bucătarul are un parcurs solid, între concursuri prestigioase (până la Campionatul Mondial de pate en croûte) și experiențe în bucătărie, în special la Matignon, apoi în restaurantul său de pe piața Saint-Honoré, înainte de a deschide Brasserie Baroche în 2011, lângă Champs-Elysées.
Aici, revine însăși esența meseriei sale, aceea a unui produs frumos și de calitate. Iar numeroșii gurmanzi care pășesc pragul nu se înșeală, atrași de această promisiune simplă: să mănânci bine, să alegi bine și să pleci cu brațele pline.
Departe de coduri rigide ale mezelurilor tradiționale, Maison Baroche se savurează mai întâi cu privirea. Într-o atmosferă luminoasă, se dezvăluie rafturi bine aprovizionate, frigiderele pline, borcane colorate, terrinele cu arome evocatoare și mulțimea de produse atent selecționate.
Un teren de joacă adevărat pentru iubitorii de bunătăți, Casa este locul ideal pentru a compune, în regim de autoservire, un coș cu delicii fără cusur la oricând în timpul zilei... sau pentru a lua prânzul aici! Căci în centrul spațiului, până la 12 oaspeți pot să se așeze în jurul mesei mari comune, împodobită cu lalele.
La carnea de porc făcută în casă setează tonul: terrine de prieteni cu prune și nuci prăjite, terrinele bunicii din ficat de pasăre, rillettes, pate... Totul este realizat cu precizie și generozitate. Pâté en croûte, adevărata semnătură a lui David Baroche atinge un nivel remarcabil, uneori îmbogățit cu un insert de foie gras, însoțit de murături de casă precum lămâi de Menton aflate în saramură sau semințe de muștar pentru a anima ansamblul.
Dar vedeta creației Maison Baroche este, fără îndoială, cârnați care merită o atenție aparte. Spanac și usturoi sălbatic, slănină afumată și coriandru, porc din Perche cu chimen și miere, chiar trufă — fiecare rețetă imaginată de bucătar își afirmă o personalitate reală. Gătite la plancha, servite suculente cu un piure de casă, ele întruchipează întregul meșteșugul măcelarului.
Din punct de vedere culinar, la prânz se poate degusta un fel de zi (în ziua vizitei noastre, o gurmandă blanquetă de pui cu tarhon), o supă a zilei de legume de la piață, precum și diverse preparate pentru a fi luate la pachet sau savurate la fața locului. Întregul meniu este, desigur, realizat într-o logică artizanală, cu un laborator mare pe loc unde totul este pregătit.
Tourtes, feluri de tip bistro, salate, croque-monsieur și soupe (pasteurizate sau nu) completează această ofertă simplă, dar îngrijită ce onorează bucătăria franceză până la deserturi (orez cu lapte, cremă de lămâie, mousse de ciocolată) strecurate abil în recipiente sigilabile reutilizabile, iar gustările dulci - checuri făcute în casă, biscuți fini cu cacao-fève de Tonka.
Înainte să pleci, e greu să rezisti (sau nu!) tentației de a-ți alcătui coșul tău de bunătăți visate, alegând ici și colo produse de calitate: mezeluri și somon afumat feliate și sigilate la vid pe loc, tartinabile, șuncă și cârnavă, cârnați uscați și mai puțin uscați, dulceață, miere, ciocolate, fără să uităm o selecție bine gândită de vinuri și beri.
În mijlocul acestor minuni, Maison Baroche se inspiră din locuri anglo-saxone similare pentru a evidenția munca celor mai meșteri de top - în frunte cu David Baroche, dar și pe cea a producătorilor de încredere. Un adevărat sanctuar al bunului gust care te invită să ciugulești, să guști, să iei la pachet și, mai ales, să te întorci, pentru că te simți ca acasă!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Date și orar
Zilele următoare
marţi :
de 08:30 are 20:30
miercuri :
de 08:30 are 20:30
JOI :
de 08:30 are 22:00
vineri :
de 08:30 are 22:00
SÂMBĂTĂ :
de 08:30 are 20:30
luni :
de 08:30 are 20:30
Loc
18 Rue Cadet
75009 Paris 9
Site-ul oficial
maisonbaroche.fr
