Rivages, restaurantul discret se transformă într-un restaurant al mării

Din momentul deschiderii în 2023, după doi ani de lucrări, restaurant Rivages ascuns în cadrul Scribe ne-a dezvăluit o adresă bistronomică discretă și atentă în cartierul Opéra. Anul acesta, bucătarul Martin Simolka face un pas înainte, relocând întreaga sa bucătărie în jurul produselor de pescuit, al pescuitului de coastă și al litoralei franceze. O evoluție firească pentru un bucătar pasionat, pe care l-am descoperit inițial în apropierea hotelului Molitor, și care marchează aici un meniu mai angajat și, cu adevărat, convingător.

Rivages: un decor neschimbat, o bucătărie care se îndreaptă spre larg

Așadar, nu ezităm să ne îndreptăm spre restaurantul Rivages pentru a retrăi splendoarea marei vitrări de sticlă care luminează sala principală și pentru a admira arborele cu frunză roz, închis precum o perlă sub clopot, amintind de trandafirul din Frumoasa și Bestia. Decorul discret, contemporan semnat de Tristan Auer, nu s-a clătinat: canapele roz pudrat, barul ca piesa centrală, o atmosferă în care eleganța și lejeritatea se îmbină armonios. Un loc încărcat de istorie, unde frații Lumière au prezentat primul lor film în 1895. Așezându-ne confortabil sub vitraliul de deasupra, lăsăm atmosfera să ne poarte înainte de a deschide meniul.

Ce mâncăm la Nouveau Rivages?

Schimbarea direcției este evidentă: iodul este de acum firul roșu călăuzitor al întregului meniu. Martin Simolka, care a activat la Pavillon Ledoyen, la Shangri-La, la George V și la Peninsula, construiește fiecare creație în jurul unui produs central, pește sau legume, pe care îl sublimează prin tehnică, fără să-l copleșească.

Meniul a la carte al Rivages :

Ca aperitiv, am fost cuceriți de carpaccio de bar în tartelete fine, cu măr și catifea de mentă, proaspăt și ușor acidulat, un plat elegant care setează imediat atmosfera.

Tot la fel de gustos și inovator, inima de anghinare cu poutargue de la Maison Barthouil și vinaigreta sa afumată surprind prin profunzimea aromelor. Poutargue aduce o intensitate marină care dialoghează perfect cu anghinarea. Sparanghelul des Landes din Cécile Chéry Dubourg, în sabayon cu dulse și miso roșu, completează un trio de aperitive care stabilește de la început tonul meniului.

Dintre feluri, pescuitul la litoral, realizat de bărcuțe mici cu lotte, la întâlnirea noastră cu el se unește un conopid delicat la grătar și un sos pil-pil iberic: o combinație neașteptată, dar perfect stăpânită.

• Citește și el
• Cele mai bune oferte ale acestei săptămâni în Paris și în Île-de-France, între 6 și 12 aprilie 2026

Calmarul din Bretania, împreună cu frunze de sfeclă, quinoa și mărarul garni, formează de fapt o compoziție plină de nuanțe. Se resimte un ușor iz sărat la gust, dar farfuria este greu de echilibrat: frumoasă, generoasă și bine construită. Iar chiar și filetul de vită Wellington, singurul reprezentant al cărnii de pe meniu, își păstrează dialogul cu marea printr-un sos pe bază de alge.

Deserturi pe care nu trebuie să le ratezi

Pe partea deserturilor se află cele două favorite ale serii. rubarbă fiartă cu ghimbir, spumă de mentă și sorbet de rubarbă, reprezintă o adevărată reușită: proaspătă, ușoară, cu doza potrivită de vivacitate pentru a încheia masa într-un mod elegant.

Mărul în stil tatin, cu salată de mare și înghețată de migdale crude se topește pur și simplu în gură. Alga adaugă o notă de iod abia perceptibilă, care face desertul cu adevărat original, fără a destabiliza gustul. Apreciem această muncă frumoasă, plină de arome și precizie: aranjamentele sunt clare, combinațiile sunt inovatoare, gătirea este stăpânită, de la prezentarea în pahar la farfurie.

Restaurantul Rivages este accesibil tuturor și deschis de luni până duminică, de la 12:00 la 14:00 și de la 19:00 la 21:30. Un brunch duminical este oferit duminică între 12:00 și 15:00. La prânz, o formulă Prânz Chef în trei feluri este disponibilă de luni până vineri la 48€, iar meniul Descoperire în cinci feluri este disponibil la prânz și cină la 85€. Veți găsi Rivages la 1 rue Scribe, Paris 9, la câțiva pași de stația de metrou Opéra (liniile 3, 7, 8).

Opinia noastră: Rivages se adresează iubitorilor de bucătărie de pește și fructe de mare în Paris, curioși să vadă cum marea iese uneori în întâmpinarea dvs. până la desert, într-un cadru elegant. Este o masă plăcută pentru un prânz de afaceri, o cină romantică sau o ocazie de sărbătorit într-un hotel încărcat de istorie. Revenim fără ezitare pentru meniul degustare în cinci etape.

De încercat și în același spirit:

• Restaurante bistronomice din Paris, recomandările noastre
• Restaurantele hotelurilor din Paris și din Île-de-France, recomandările noastre

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.