La doar câteva minute de primul său local Osaba, Frédéric Dassonville a deschis Osabaita în 2024 cu o ambiție clară: să ofere o versiune mai cuprinzătoare și mai lucrată încă a bucătărie bască în Paris. Încadrat într-un cadru tradițional, meniul îmbină tapas, preparate tradiționale și produse de epicerie provenite de la producători recunoscuți.
Originar din Bretania, dar basc la suflet, patronul își revendică o afecțiune sinceră pentru această bucătărie de caracter. Barba lui lungă îl face imediat recognoscibil, la fel ca entuziasmul său pentru produsele frumoase și de calitate pe care le selecționează cu grijă.
Mai mult decât un simplu bar de tapas, Osabaita dezvoltă un meniu iberic complet, capabil să acopere atât un aperitiv animat între prieteni, cât și o cină mai structurată în față în față. Decorul, desigur, pune în valoare specificul Țării Basce fără reținere, cu bandane roșii, ardei uscați atârnați de tavan și chiar o placă de surfing gravată cu numele adresei.
Cu Ricardo la serviciu, atmosfera de convivialitate face parte integrantă din local. El ne șoptește, de altfel, că grupurile de tineri activi au propriile lor obiceiuri în local, venind să împartă câteva tapas înainte să prelungească seara într-un bar blindtest din cartier.
Trebuie spus că la capitolul tapas, oferta este în egală măsură generoasă și jucăușă, cu posibilitatea de a comanda un metru de tapas (adică 10 tapas) pentru 39,90 €. Super tare! Zeci de tapas calde și reci se succed între mari clasici ai genului și propuneri mai originale: știfturi de mozzarella reinterpretate cu brânză de oaie, gogoşi de cod, crochete cu șuncă și brânză, pâté basc cu ardei Espelette, piquillos umpluți sau jamón ibérico. Tartinabilele, precum crab-maioneză, ajută și ele la diversificarea gusturilor.
Platourile degustare urmează aceeași logică, cu produse bine selecționate și porții potrivite pentru împărțire. Pentru 2 persoane, estimați 31€ pentru platoul de charcuterie, 31,50€ pentru platoul de brânzeturi și 33,90€ pentru cel mixt. Să le acompaniăm, cu bere bască, de la cocktailuri pe bază de Txakoli și vinuri din Sud-Vest!
Pentru a încânta clienții, patronul se bazează pe un grup restrâns de producători și meșteșugari cunoscuți și recunoscuți cum ar fi Pierre Oteiza, Anne Rozès sau chiar familia Montauzer, repere de necontestat ale terroir basc. Produse de altundeva disponibile pentru a fi luate acasă, grație unui mic coin épicerie foarte bine aprovizionat.
Dincolo de tapas, Osabaita propune și un meniu de feluri bogate, la fel de reușit ca axoa de vițel, foarte (foarte) reușit, burger cu lomo (21,50€) cu brânză de oaie din munți, ou și ventrèche, fără să uităm puiul basc (22,50€) și piept de rață (24€). Din Țara Bască pură!
La ora prânzului, sandvișuri taloa reprezintă o opțiune interesantă, cu aproximativ zece rețete de luat la pachet, iar mai original, raclette basque (!) va încânta cu siguranță și amatorii. Cu generozitate și căldură, Osabaita reușește să fie un adevărat colț din Țara Bascilor în Paris!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Site-ul oficial
www.osabaita.fr
