Touki Bouki, terasa nomadă ce promovează arta fusionului culinar în Belleville

La doar câțiva metri de parcul Belleville, Touki Bouki este o destinație deosebită ce îmbină cu farmec influențe africane, franceze și internaționale, purtând o amprentă de libertate și spirit creativ.

În cartierul animat Belleville, la doar câțiva pași de parcul cu același nume, Touki Bouki devine destinația preferată pentru iubitorii de gastronomie în căutare de experiențe inedite. Conceput de către restauratorul Étienne Biloa, acest bistrot diferit de cele obișnuite impresionează prin spiritul său deschis, bucătăria sa eterogenă și pasiunea pentru întâlniri și noi descoperiri.

Trebuie spus că acest restaurant, deschis exclusiv în timpul cinei, cultivă o identitate multifațetată: aici, bucătăria vorbește cu arome provenite din Africa, din Franța și din multe alte colțuri ale lumii, într-un spirit de libertate asumată. Pentru a realiza acest lucru, Touki Bouki se gândește ca o scenă culinară unde se intersectează talente, povești și drumuri variate.

Echipa actuală propune un meniu de bistro sezonier, în timp ce rezidențele de chefe și bucătari vin să aducă un suflu nou pe parcursul anului, fără un program fix - totul se stabilește în funcție de întâlnirile purtate de Etienne Biloa, care dictează ritmul, oferind astfel o programație dinamică și imprevizibilă. Unele perioade favorizează un chef invitat, în timp ce altele readuc în prim-plan echipa de acasă, forțând o rotire a rolurilor.

Mai mulți nume importante și-au lăsat amprenta în bucătăria de la Touki Bouki, precum Christ Bikouedi, Malik Bouzid sau Khouloude Ben Thayer, fiecare aducând propria sensibilitate și influențe. În prezent, restaurantul găzduiește Matteo Legendart, un tânăr talent emergent, care și-a făcut ucenicia în instituții de prestigiu precum Plaza Athénée și Mosuke.

Până pe 2 mai 2026, el își împărtășește o gătitură profund personală, inspirată de rădăcinile sale italiene și martinicane. O combinație extrem de îndrăzneață.

Imediat după sosire, un scurt gustare de bun venit, concentrată și subtil condimentată, stabilește tonul și stimulează pofta de mâncare. Meniul, intenționat concis, include 6 aperitive, 3 feluri principale, 2 garnituri, 3 deserturi și urmează să evolueze pe durata șederii. Desigur, ingredientele sunt o invitație la călătorie: raïta, ayib cu kalamansi, banană plantain, sos chien, gulie sau hibiscus compun o paletă vibrantă de arome.

Dintre specialitățile care ies în evidență, raviola cacio e penja (11€) cucerește prin gustoșenia: o ravioli gratinată, acoperită cu o cremă de pecorino intensă, aromată cu piper din Penja, demonstrând atât bogăție, cât și generozitate. Papaya in carrozza (18€), mai , intrigă la fel de mult pe cât fascinează.

Inspirată de mozzarella in carrozza campenească (sau italo-americană, după caz), această rețetă reinterpretată transformă antreul tradițional, înlocuind mozzarella cu comté topit și adăugând între două felii de pâine prăjite în crustă crocantă, o felie de papaya verde. O propunere inedită și mai picantă decât celelalte din meniu, care reflectă un amestec cultural și spune povestea dualității familiale a lui Matteo Legendart.

Prezența unei micuțe terase reprezintă ocazia perfectă de a descoperi partea lichidă a locului Touki Bouki și lista sa de cocktail-uri semnate de Léa Colla (Le Syndicat). Cu cinci creații exotice, precum L’Oaxaca (mezcal, pulpă de passion, verjus, migdale și bitter Bonoua), alăturate unei selecții de vinuri naturale și câteva mezcale atent alese. Între bistrot de cartier și laborator culinar, Touki Bouki are tot ce e nevoie pentru a surprinde plăcut în fiecare anotimp... și pe parcursul diverselor residency-uri!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.