Martin Simolka trezește Rivages, restaurantul bistronomic de la Scribe Paris Opéra

Sofitel Le Scribe Paris Opéra primește două talente ale scenei bistronomice și de mixologie: Martin Simolka, care ne-a trezit papilele gustative la Hotel Molitor, și Roberto Catalano. Acești doi maeștri ai artei lor sunt hotărâți să ne surprindă în acest local sublim din cartierul Opéra.

Pentru a vă reaminti, dacă nu ați fost deja la acest superb restaurant, trebuie să știți că Sofitel Le Scribe Paris Opéra, construit în 1861, a avut nevoie de doi ani de lucrări pentru a-și dezvălui noua față la etajele superioare și în cele 201 camere, precum și la parter, în noul restaurant Rivages.

Așadar, nu ezitați să vă îndreptați spre restaurantul Rivages (deschis tuturor, bineînțeles), pentru a descoperi marele său acoperiș de sticlă scăldat în lumină naturală în sala de mese principală, precum și surprinzătorul său copac cu frunziș roz, închis ca trandafirul din Frumoasa și Bestia sub o cloșcă.

În inima hotelului, Rivages este un loc de întâlnire preferat pe malul drept și în cartierul Opéra, unde s-au întâlnit marile nume ale literaturii, muzicii, dansului și cinematografiei. Reinventat în conformitate cu spiritul de club care l-a animat dintotdeauna, barul ocupă un loc de frunte ca element central, întâmpinând clienții și localnicii la orice oră a zilei într-o atmosferă liniștită și elegantă.

Așezați confortabil la tejgheaua în semilună sau ghemuiți într-un fotoliu sub acoperișul de sticlă, vă puteți bucura nu numai de marii clasici, ci și de un meniu savuros à la carte conceput de Roberto Catalano pentru un moment de evadare. Cu sau fără alcool, lăsați-vă captivați de cocktailurile creative ale maestrului. Pentru noi, acesta a creat un mocktail pe bază de suc de roșii picant, un adevărat deliciu. La sfârșitul zilei și seara, un meniu drăguț de tapas de împărțit (în fotografie, tartare de vită Papadoum / caviar de muștar) vă așteaptă pentru a vă simți bine cu prietenii.

Roberto Catalano, originar din Puglia, Italia, și-a început cariera de barman la Grand Hotel de Quisisana, pe insula Capri. După experiențe de succes la barul Gong de la hotelul Shangri-La din Londra și la Blue Bar din Sydney, s-a întors la Paris pentru a lucra la faimosul hotel Lutetia și apoi la Prince of Wales. Cu o experiență de 14 ani la activ, Roberto se alătură acum echipei Le Scribe pentru a-și dezvălui genialele sale creații de mixologie.

La masă, veți descoperi o bucătărie modernă și creativă, realizată de Martin Simolka. Sănătos și echilibrat, meniul se bazează pe produse naturale, cerealele, uleiurile, condimentele și semințele adăugând o notă incredibilă de originalitate. Meniul Rivages este o ilustrare perfectă a angajamentului lui Martin Simolka pentru o bucătărie modernă și creativă, în care produsele de sezon sunt puse la loc de cinste. Bucătarul pledează, de asemenea, pentru o abordare responsabilă și eco-respectuoasă, încercând să valorifice la maximum fiecare ingredient și să evite risipa.

Meniul se schimbă în funcție de ceea ce este de sezon. În timpul vizitei noastre, am descoperit o selecție de mâncăruri gustoase și surprinzătoare, care evidențiază bogăția produselor locale. Am fost încântați în special de sparanghelul alb din regiunea Landes, gătit la perfecție și servit cu o vinetă de foi afumate, kumquats confiate și o maioneză de praz, ceea ce îl face un antreu rafinat și proaspăt. Ne-a plăcut, de asemenea, tonul galben ikejime (o tehnică japoneză care constă în neutralizarea rapidă a sistemului nervos al animalului în momentul în care acesta iese din apă și în golirea lui de sânge) cu carnea sa mai grasă, care a mers de minune cu sucul răcoritor Mojito melissa făcut din lime, zahăr din trestie și mentă.

• Citește și el
• Săptămâna 29 aprilie - 5 mai 2024 la Paris: Ieșiri în oraș gratis sau la preț redus
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

<

Iubitorii de pește au ce să îndrăgească la păstrăvul roz de Baigorri, sublimat de o gremolata de samphire și avocado ars, în timp ce iubitorii de fructe de mare se vor delecta cu scoicile din Normandia , tocmai gustate cu sosul Bard de scoici, însoțite de brocolettis și orez Camargue. Gătite exact cum trebuie și aduse la viață cu sosurile potrivite, ne place.

Pentru iubitorii de carne, fileul de bibilică de fermă din regiunea Gatinais, servit cu tahina și morcovi, va fi cu siguranță pe placul tuturor. Plăcinta de vițel lăcuit, condimentată cu piper Malabar și napi aurii, demonstrează inventivitatea bucătarului Martin Simolka.

Deserturile nu sunt de neglijat, cu o tartă fină de ciocolată sobacha , care este divină și delicioasă. Mango și tarhon, care la prima vedere pare destul de simplu, este de fapt un desert sublim în farfurie, cu numeroasele sale arome crude și gătite, oferind o notă exotică și răcoritoare pentru a încheia această masă cu stil.

Meniul restaurantului a fost redus puțin pentru a-l face puțin mai accesibil. În orice caz, salutăm munca fină, plină de savoare și prospețime, de la pahare până la farfurie.

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.