Welli'Wednesday: Serile de vită Wellington de Amandine Chaignot la Café de Luce

Dacă sunteți un fan al cărnii de vită Wellington, Café de Luce, în arondismentul 18 din Paris, vă invită să vă alăturați în fiecare miercuri seara pentru un meniu dedicat acestei excepționale bucăți de carne înconjurată de crusta sa, conceput de bucătarul său, Amandine Chaignot. Nu uitați să vă rezervați din timp pentru acest meniu. Noi l-am încercat, vă vom povesti!

Când bucătăria franceză și cea engleză se întâlnesc... Café de Luce, în arondismentul 18 din Paris, vă invită să descoperiți în fiecare miercuri seara meniul său special bazat pe carnea de vită Wellington, numit Welli'Wednesday. Meniul include un antreu, un fel principal și un desert, cu un amestec de stiluri și bucătărie tradițională de bistro.

Café de Luce, cea mai recentă creație a talentatei bucătărese Amandine Chaignot, este o cafenea-bistro amplasată în inima pitorescului cartier Montmartre, pe Place du Théâtre de l'Atelier, în arondismentul 18 din Paris. Inspirat de legendarele cafenele pariziene, acest stabiliment vă întâmpină zi și noapte într-o atmosferă autentic pariziană.

Bucătăreasa, deja renumită pentru restaurantul său Pouliche, aduce la masă semnătura sa modernă și prietenoasă, evocând în același timp amintirile sale din copilărie cu un meniu gustos și inventiv. Cu o atmosferă caldă și gastronomică, Café de Luce este un refugiu de convivialitate chiar în inima capitalei.

Cu aceste seri Welli'Wednesday, Amandine Chaignot face cinste unuia dintre clasicii gastronomiei! Beef Wellington este un fel de mâncare emblematic al gastronomiei britanice, care combină gustul cărnii de vită fragedă și suculentă cu delicatețea unui aluat crocant și pufos. Originile sale datează din secolul al XIX-lea și sunt deseori asociate cu numele Ducelui de Wellington, Arthur Wellesley, despre care se spune că ar fi fost deosebit de pasionat de acest fel de mâncare.

Cu toate acestea, este dificil de spus cu siguranță dacă Beef Wellington își ia într-adevăr numele de la celebrul soldat sau dacă este rezultatul inspirației culinare din tradiția franceză a fileului de vită en croûte. Oricum ar fi, Beef Wellington a devenit un favorit al meselor britanice, în special la ocazii speciale și la sărbători.

Pentru a prepara acest fel de mâncare gustos, o bucată de carne de vită este acoperită cu duxelles, un amestec fin tocat de ciuperci, șalote și ierburi, înainte de a fi învelită în aluat pufos și coaptă în cuptor. Rezultatul este un fel de mâncare bogat și apetisant, care îmbină la perfecție aromele și texturile, spre deliciul iubitorilor de mâncare.

Un meniu dedicat cărnii de vită Wellington, pe care echipa redacțională a putut să îl încerce. Iar noi am fost deosebit de încântați de sugestia bucătarului! Ca antreuri, au fost trei farfurii de împărțit: picioare de broască cu pătrunjel de migdale, o cassolette de melci cu unt de ierburi și usturoi și maioneză de ouă cu ierburi sălbatice. Picioarele de broască au fost cât se poate de topite în gură, iar maioneza de ouă a fost deosebit de bine condimentată.

O mențiune specială ar trebui să fie acordată melcilor, care erau deosebit de bine condimentați. Pesmetul folosit în acest antreu nu numai că a rumenit puțin melcii, dar a absorbit și excesul de grăsime din untul de usturoi și le-a dat textură, rezultând o mestecare deosebit de interesantă în palat.

În ceea ce privește felul principal, carnea de vită Wellington este de neuitat! Extrem de topită în gură, carnea de vită a fost însoțită de un piure de casă și de un bol mic de salată cu dressing de soia. Un amestec deosebit de interesant de arome. Rețineți că sucul de carne vă este adus într-o sosieră și completează perfect degustarea felului de mâncare.

Iar la desert, crêpes flambate cu portocale, pentru a încheia masa într-o notă dulce. Crêpele sunt dulci, dar nici prea dulci, iar supremele de portocale adaugă o prospețime interesantă desertului, în timp ce coaja adaugă caracter întregului. Un mod excelent de a încheia masa!