Restaurantul-bar Kúkú: o fuziune surprinzătoare de bucătărie latino-americană și mediteraneană

Kúkú: țineți bine minte acest nume, pentru că veți auzi multe despre el. Ascuns într-o nișă din rue de Penthièvre, în apropiere de Champs-Elysées, acest restaurant surprinzător ne poartă într-o călătorie departe de Paris, în primul rând datorită decorului său trendy și exotic. În timp ce vremea poate fi adesea capricioasă în capitală, acesta este un loc unde soarele strălucește întotdeauna. O masă a lumii, imaginată de Loic Berardengo și Zoltan Paterne.

La parter, Kúkú ne duce la Capri și ne invită să ne bucurăm de o pauză delicioasă la umbra lămâilor. Te simți ca și cum te-ai afla pe terasa unei vile italiene, iar spiritul de vacanță nu este departe. Din bucătăria deschisă, îi puteți vedea pe bucătari ocupați cu pregătirea capodoperelor lor culinare, iar pentru a fi în prim-planul acestui spectacol, puteți să vă așezați și la tejghea și să stați de vorbă cu ei. Pentru că acesta este spiritul Kúkú: împărtășirea unei pasiuni în compania echipei foarte prietenoase a restaurantului.

Dar mai este ceva care îți atrage atenția. De pe scara care duce la subsol, florile de bougainvillea par să îți întindă o mână (sau o creangă) pentru a te invita să o iei pe acest drum lateral. Feriți-vă de jetlag în timp ce coborâți scările: în câteva secunde, lăsați Italia în urmă și vă aflați în inima insulelor grecești. Pereții acoperiți de bougainvillea creează un decor bucolic și, chiar dacă ne aflăm în subsolul unui restaurant parizian, atmosfera de lene preia controlul și creează o pauză binevenită de la ritmul agitat al capitalei.

Și acesta este doar începutul! Pentru că, odată ce v-ați decis între Capri și Santorini, călătoria continuă în farfurie. O privire aruncată peste meniu vă spune tot ce trebuie să știți. Unele dintre numele preparatelor vă vor stârni curiozitatea, în timp ce altele vă vor părea mai familiare. Dar v-am avertizat: așteptați-vă la neașteptat. În bucătărie, veți găsi o echipă de excepție: bucătarul Julien Gasperi, în tandem cu sous-chef Ayoub Ben Hammi, rivalizează în ingeniozitate și pun tot sufletul pentru a propune rețete care combină creativitatea artistică cu finețea gastronomică și farfurii generoase.

Pentru început, am fost intrigați de salata grecească în stil origami și nu am fost dezamăgiți: reinterpretarea acestui mare clasic dezvăluie un Tetris de arome. Restructurată ca un cub Rubik, fiecare piesă a puzzle-ului pune în evidență produsele vedetă care alcătuiesc acest clasic, de la roșia însorită la prospețimea castravetelui, fără a uita dulceața fetei și compotul de rubarbă care îi conferă un plus... nu veți uita salata grecească în stil Kúkú!

Dar imaginația din spatele meniului Kúkú nu se oprește aici. Combinația de langustine, parmezan și cafea peruviană este o introducere minunată în această lume excentrică. Deși numele poate părea surprinzător, vă recomandăm să faceți pasul cel mare și să încercați acest antreu, pentru că vă veți bucura cu adevărat.

• Citește și el
• Săptămâna 29 aprilie - 5 mai 2024 la Paris: Ieșiri în oraș gratis sau la preț redus
• Ce să faci la Paris și în regiunea Ile-de-France în aprilie 2024? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Fără avertisment, un cappuccino trompe-l'œil își găsește drumul pe masa noastră. Înconjurată de gheață carbonică aburindă, această prezentare neașteptată vă va face cu siguranță să vă întindeți mâna după smartphone și să fotografiați farfuria. Kuku încalcă regulile, începând prânzul cu o pauză de cafea. Scufundăm briose crocante într-o ceașcă care, sub o emulsie cremoasă de parmezan, dezvăluie o combinație intrigantă de carne de langustină și note de cacao ale cafelei peruane. Spoiler Alert: ne-a plăcut la nebunie.

În fiecare etapă a prânzului nostru, indiferent de ceea ce am ales, Kúkú reușește să ne surprindă, până la cocktailuri, cu un meniu conceput de Matthias Giroud, talentatul barman-șef care dezvăluie rețete tot mai surprinzătoare. De altfel, ne va anunța cu siguranță despre Kúkú Garden, o creație realizată cu rom negru, ananas, ceai de munte și Muira Puama, cu note delicios de afumate și o prezentare uimitoare!

Pentru a continua această escapadă însorită, caracatița Romanesco și Granny Smith s-ar putea să vă atragă atenția. Pregătită în stil catalan, caracatița este ambalată în vid și gătită la o temperatură scăzută timp de 24 de ore. Apoi, chiar înainte de a fi servită, se gustă cu un adevărat jus de carne. Ca urmare, caracatița se crocantează ușor înainte de a-și dezvălui carnea fondantă, în timp ce bucățile de măr ne împrospătează palatul.

Dacă Lobster Roll este plăcerea ta vinovată, așteaptă să încerci rețeta lui Julien Gasperi. Vă avertizăm că, în ceea ce ne privește, este una dintre cele mai bune revizitări ale acestui clasic nord-american al mâncării de stradă. Aici găsim felii mai subțiri de pâine prăjită pentru o umplutură de homar mai generoasă. Notele de anason din această revizitare adaugă o notă plăcută de deliciu, alături de un hummus de fasole care adaugă o anumită dulceață, de fulgi de trufe care condimentează lucrurile și de o maioneză cu aromă de harissa care este de-a dreptul delicioasă.

Pentru desert, bucătarul patiser Aldo Gennuso preia comanda. El face ca fiecare farfurie să fie a lui. Un exemplu este Panna Cotta Frida, un tribut gastronomic adus Fridei Kahlo. Unibrow, buzele și cerceii sunt desenate direct pe farfurie, în timp ce o coafură fructată o încoronează pe celebra artistă mexicană. Această farfurie prezintă aroma delicioasă a fructelor de pădure roșii, combinată cu note florale de mac, presărată cu burete de ceai verde matcha.

O altă creație de firmă pentru dinții dulci: Cactus Jack. Și în acest caz, farfuria noastră este transformată într-o operă de artă, cu o reinterpretare a plantei de căpșuni care este pur și simplu de neratat. Bucățile de căpșuni sunt acoperite cu o cremă chantilly de casă și însoțite de faimosul Jack, un cactus făcut dintr-un tort de burete cu ceai verde, la fel de moale ca un tort de burete. O înghețată completează tabloul pentru a ne împrospăta la finalul mesei. Și nu ratați mille-feuille-ul deconstruit făcut cu Dulce de Leche (dulceață de lapte) pentru a încheia această escapadă într-o notă regresivă.

După cum vedeți, ne-am îndrăgostit până peste cap de Kúkú și deexperiența culinară pe care o oferă de la antreu până la desert. Ceva de urmărit!

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.