Magma: restaurantul bucătarului Ryuya Ono, o nouă pepită gastronomică în arondismentul 11 din Paris

Fiecare toamnă are partea ei de surprize delicioase. Magma este una dintre ele. Mai exact, acest restaurant s-a deschis în iulie 2022. Și se pare că vorba din gură în gură a funcționat bine, deoarece localul era complet rezervat atunci când am mers acolo într-o seară de marți.

Trebuie spus că în spatele Magma se află un duo de forță, format din Lucie Paulhan, fostă șefă a restaurantelor La Traversée și Le Maquis, și bucătarul japonez Ryuya Ono. Cunoscut de gurmanzii pretențioși, Ryuya Ono este originar din Yamaguchi, în Japonia. În Țara Soarelui Răsare s-a familiarizat cu bucătăria franceză când s-a alăturat restaurantului L'As din Tokyo. Dragostea sa pentru gastronomia franceză a continuat când a ajuns în Franța și a lucrat cu bucătarul Bruno Verjus la La Table (în prezent un restaurant de 2 stele), înainte de a se alătura Maison SOTA și apoi L'Attache.

Din vara anului 2022, tânărul bucătar Ryuya Ono se află la cârma primului său restaurant, numit simplu Magma. Nu căutați meniul în vitrină. Trebuie să împingeți ușile acestui local ultra-prietenos și relaxat pentru a descoperi preparatele gastronomice puse la cale zilnic de bucătarul-șef. Ryuya Ono schimbă o mare parte din meniul său în fiecare zi, gătind în funcție de ceea ce este disponibil, de ce este de sezon și de ceea ce îi place. Dar gastronomia franceză, cu câteva retușuri japoneze, rămâne la bază. Bucătarului îi place să lucreze cu aceleași produse (bibilică, carne de vită, ton etc.) pentru a oferi o multitudine de rețete diferite, punând un accent deosebit pe amestecul dintre pământ și mare și pe sosurile care sunt întotdeauna superbe.

Și noi am avut parte de o experiență memorabilă. În acea zi, pe lângă meniul de degustare cu 7 feluri, bucătarul ne-a propus 5 antreuri, 3 feluri principale și 3 deserturi, fiecare la fel de tentant ca și celălalt.

Pentru început, am început cu unul dintre antreurile semnate de bucătar, suculentul tartar de vită maturată la cuțit, garnisit cu sansho și acoperit cu pommes allumettes.

În partea opusă, avem un ton roșu incredibil de topit în gură, acoperit cu câteva bucăți devinete japoneze și litchi pentru un final picant.

Călătoria gurmandă continuă cu un delicios pithivier de iepure, însoțit de physalis șianghilă afumată, pe de o parte, și o bibilică extrem de fragedă și ușor afumată, pe de altă parte, îmbrăcată cu un sos de crab și salată de fenicul. Felul de mâncare, care este frumos prezentat și generos garnisit, este însoțit de o omletă mică, în timp ce pithiviersul se savurează cel mai bine cu o farfurie rece de ardei arși.

• Citește și el
• Restaurantele bistronomice din Paris, adresele noastre de top
• Noi restaurante așteptate la Paris pentru începerea anului universitar 2023
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine

În cele din urmă, pentru cei care au o poftă de dulce, există o altă explozie apetisantă în magazin cu o pară Williams poșată, însoțită de o înghețată de frunze de dafin incredibil de răcoritoare. De cealaltă parte a mesei, avem un original vacherin de roșii cherry, o cremă de cremă și o înghețată de piersici de viță de vie.

Toate însoțite de vinuri fine din mai multe podgorii franceze și nu numai.

Nu ar fi exagerat să spunem că am avut un favorit după altul în acea seară. Cu produse nobile, gătit cu măiestrie, arome perfect echilibrate, sosuri ultra-gustoase și rafinate, rețete îndrăznețe și mereu în schimbare, bucătarul Ryuya Ono a reușit să ne seducă și să ne încânte papilele gustative de la începutul până la sfârșitul mesei, oferindu-ne o adevărată explozie în gură la fiecare îmbucătură. Magma își merită cu siguranță numele!