Flonflon: excelentul bistro parizian al lui Pierre-Thomas Clément

În timp ce mâncarea stradală invadează străzile capitalei de mai mulți ani, unii oameni luptă pentru a menține în viață bistroul parizian. Și pe bună dreptate. Din vara anului 2022, arondismentul 17 din Paris are un nou restaurant pe cât de prietenos, pe atât de gustos. Numit Flonflon, acesta este primul restaurant parizian conceput de Pierre-Thomas Clément. Bucătarul în vârstă de 36 de ani nu este un novice în meserie. Dimpotrivă, de fapt. A urmat cursurile școlii Ferrandi înainte de a lucra cu nume mari ale gastronomiei franceze, printre care Alain Ducasse, Joël Robuchon și Pierre Gagnaire.

Pentru această primă adresă gastronomică din Paris, Pierre-Thomas Clément a dorit să reînvie spiritul bistrourilor pariziene cu o notă modernă. Doar deschideți ușile restaurantului, situat nu departe deArcul de Triumf, și veți cădea sub vraja atmosferei sale confortabile și prietenoase. Ne plac tapetul floral, candelabrele de inspirație industrială și coifurile Bamilékés cu pene colorate realizate de Olivier N'Gassa.

Când vine vorba de mâncare, Pierre-Thomas Clément adoră produsele locale, în special cele din Haute-Loire, regiunea sa natală. Cu un meniu mic, de sezon, care se schimbă la fiecare două luni, și un stil de gătit bistronomic, bucătarul-șef propune rețete simple care respectă produsele și gustul direct al alimentelor. În plus, Pierre-Thomas Clément alege cu grijă artizanii francezi cu care lucrează. De exemplu, pâinea provine de la Thierry Breton, carnea de la măcelarii Seguin, legumele sunt atent selecționate de la piața Alma, iar peștele provine direct din Normandia sau din Bretania.

Rezultatul? Ne-am îndrăgostit de micile farfurii suculente pregătite în modul finger food de bucătarul-șef în acea seară, cu sardine în stil japonez ușor afumate și ultra topite pe de o parte și crochete crocante de șuncă iberică pe de altă parte!

Degustarea continuă cu antreurile. Încă o dată, papilele gustative au parte de un deliciu, cu un tartare de vițel demențial, însoțit de avocado, alune pentru crocant și o delicioasă cremă de cicoare. Pe de altă parte, oul soft-boiled perfect fiert și scurs, așezat delicat pe un pat de trompete ale morții, ni se topește în gură. Întregul fel de mâncare este pus în valoare de o vinaigrette cu ulei afumat și muștar. O încântare pură!

• Citește și el
• Noile restaurante din Paris, adresele noastre de top
• Cele mai așteptate restaurante din Paris pentru 2026
• Cele mai bune oferte ale acestei săptămâni, între 27 aprilie și 3 mai 2026, în Paris și în Île-de-France

Trecând la felul principal, preferatul nostru este platoul de scoici ultra-fondante cu spanac, andive la grătar și napi kalamansi. Și ce spuneți de obrazul de vită fiert la bourguignonne? Un clasic al bucătăriei franceze, perfect executat și însoțit de un piure de celeriac.

Desigur, nu ne puteam opri aici. Așa că ne-am lăsat tentați de deserturi. Și am avut dreptate. În timp ce budinca de orez și caramelul său cu unt sărat ne-au sedus de la prima mușcătură, moelleuxul de ciocolată și inima sa de fistic ne-au făcut să ne topim de fericire, la propriu. Un moment dulce și generos pe care nu îl vom uita prea curând.

Pentru a însoți fără notă falsă aceste mâncăruri gătite cu dragoste, optați pentru unul dintre numeroasele vinuri din meniu. Pentru cei mai curioși, Flonflon oferă aproximativ zece sticle la pahar și vreo cincizeci la sticlă.

Pentru cei care iubesc băuturile inteligente, Flonflon pregătește și cocktailuri, cu multe clasice: Negroni, excelentul Amaretto Sour și Stinger. Sau încercați răcoritorul Spritz de Normandie, realizat cu brandy de cidru.

Simplu, eficient și perfect executat: așa am putea rezuma bucătăria lui Pierre-Thomas Clément. Cu Flonfon, nu există nicio îndoială că bucătarul-șef intenționează să își facă un nume în vestul Parisului.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.