O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: La Petite Chaise, cel mai vechi restaurant din Paris

Discret situat pe rue de Grenelle, în arondismentul 7ᵉ, La Petite Chaise întruchipează o întreagă pagină deistorie culinară pariziană. Deschis în 1680, acest local unic revendică cu mândrie titlul de cel mai vechi restaurant din Paris, cu o activitate neîntreruptă de peste trei secole.

O bijuterie istorică care combină gastronomia burgheză, anecdotele regale și amintirile literare.

Un han născut sub Ludovic al XIV-lea

În 1680, într-un Paris încă marcat de splendoarea domniei lui Ludovic al XIV-lea, bucătarul italian Francesco Procopio dei Coltelli nu deschisese încă restaurantul Procope, iar cartierul Saint-Germain-des-Prés era un teren de vânătoare popular pentru nobilime. În această atmosferă s-a născut La Petite Chaise, conceput de la bun început pentru a primi iubitorii de bună masă. A fost conceput încă de la început pentru a primi iubitorii de bună mâncare, cu o grilă de legare a cailor, camere boltite și rețete tradiționale apreciate de aristocrație. La Petite Chaise avea toate atuurile necesare pentru a deveni un loc de întâlnire nelipsit al epocii, un loc unde se mânca bine și se întâlneau oameni importanți.

Un refugiu pentru literați și revoluționari

De-a lungul secolelor, lista clienților de la Petite Chaise a devenit o adevărată lecție de istorie. Jean Racine a venit aici când era secretarul ducesei de Chevreuse. Mai târziu, Regentul a organizat aici ceea ce el numea cu modestie "cine", care erau mai degrabă asemănătoare cu serile galante. În secolul al 19ᵉ-lea, localul a devenit punctul de oprire pentru personalități atât de diverse precum polițistul Vidocq , care își primea acolo informatorii, și gastronomul Brillat-Savarin, care a scris acolo pasaje din celebra sa Fiziologie a gustului. Spiritul Iluminismului și al Revoluției plutea deasupra meselor.

Ziduri încărcate de istorie

Decorul de la Petite Chaise rămâne fidel trecutului său. Există pereți de piatră, lemnărie antică, scaune rustice, picturi vechi și relicve literare, dând impresia că luați masa într-o casă burgheză încremenită în secolul 18ᵉ. Mai mult decât un decor, este un teatru de epocă care primește oaspeții. Intimitatea localului, saloanele sale liniștite și iluminatul discret creează o atmosferă caldă și profund pariziană, departe de agitația marilor braserii.

• Citește și el
• O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: Le Train Bleu, o călătorie înapoi la Belle Époque
• O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: Le Café de la Paix, locul de naștere al împăraților
• O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: Le Procope, locul de întâlnire al Iluminismului

Bucătărie franceză de modă veche

În farfurie, La Petite Chaise propune o bucătărie franceză tradițională, servită într-un spirit de fidelitate față de pământ. Marile clasice burgheze sunt la loc de cinste: ou cu maioneză, remoulade de țelină, supă de ceapă, obraz de vită, coq au vin sau tort de ciocolată. Rețetele sunt simple, sincere și executate fără mofturi. Acesta nu este un restaurant de spectacol, ci un loc al memoriei culinare, unde fiecare fel de mâncare spune povestea unei tradiții gastronomice naționale, respectată și transmisă mai departe.

O instituție pariziană vie

De-a lungul secolelor, de la Chateaubriand la Colette și Jean-Paul Sartre, oaspeți prestigioși și anonimi au continuat să treacă pragul La Petite Chaise. Unii au venit călare, alții pe jos, iar alții după călătorii interstelare (Thomas Pesquet). La Petite Chaise este un refugiu de demult, un loc în care poți lua prânzul în aceeași cameră cu un academician din secolul al 18ᵉ-lea, poți cina sub pietrele pe care Racine le-a cunoscut și poți pleca cu sentimentul de a fi călătorit prin trecutul capitalei.