Cocoțată pe malul Senei, vizavi de Notre-Dame de Paris, La Tour d'Argent este o instituție pariziană veche de mai multe secole, care îmbină legenda și gastronomia. Istoria acestei case este alcătuită atât din arhive, cât și din povești transmise, iar fiecare colțișor al camerelor sale spune o poveste despre Paris.
Încă din secolul 16ᵉ, acest restaurant frecventat de șefi de stat și de celebrități are vedere spre valuri într-un cadru bogat în tradiție și simbolism. Descoperiți istoria sa și panorama sa excepțională.
În 1582, în timpul domniei luiHenri al III-lea, un bucătar pe nume Rourteau a deschis un han pe malul Senei, pe Quai de la Tournelle. Se crede că numele Tour d'Argent (Turnul de Argint) provine de la Château de la Tournelle din apropiere, a cărui piatră albă i-ar fi dat numele, evocând strălucirea argintului. La acea vreme, hanul primea călători și notabili într-un Paris încă medieval, dar în plină transformare. Legenda spune căHenri al IV-lea ar fi folosit pentru prima dată o furculiță în acest loc, dornic să nu-și murdărească fraise-ul imaculat, gulerul de dantelă emblematic pentru moda de la curte.
Aceste relatări sunt atrăgătoare, dar cu o documentare incertă (hărțile Parisului din 17ᵉ și 18ᵉ nu menționează încă stabilimentul în forma sa actuală, iar Quai de la Tournelle în sine nu a fost pavat până la mijlocul anului 17ᵉ. Ceea ce se știe cu certitudine este că, la mijlocul secolului al XIXᵉlea, adresa a fost transformată într-un restaurant prestigios, numerele 15 și 17 ale Quai-ului devenind incinta a ceea ce avea să devină stabilimentul modern.
Abia în 1890, restaurantul a devenit cu adevărat o legendă gastronomică. În acel an, Frédéric Delair, maître d'hôtel și apoi proprietar, a codificat un ritual care va deveni semnătura casei: rățușca Tour d'Argent, servită presei în sala de mese și numerotată.
Delair a introdus celebrul ritual de numerotare a rațelor: fiecare rățușcă servită este numerotată, iar tăierea finală este făcută în fața clientului, cu o presă de argint pentru a exuda ultimele picături în sos. Acest preparat, denumit ulterior Caneton Tour d'Argent, va deveni capodopera culinară simbolică a casei. Acest fel de mâncare este atât un omagiu adusartei de a servi , cât și o demonstrație de tehnică.
În 1911, André Terrail, un gurmand rafinat și vizionar, a preluat Tour d'Argent. El a modernizat localul, a restructurat clădirea și a transformat hanul într-un restaurant cu adevărat prestigios. În special, a instalat o sală de mese la ultimul etaj, cu o vedere panoramică asupra Parisului, care avea să devină una dintre cele mai emblematice caracteristici ale experienței. Fiul său, Claude Terrail, i-a succedat după cel de-al Doilea Război Mondial. Ambasador neobosit al gastronomiei franceze, el a conferit Tour d'Argent o reputație mondială, primind regalitate, președinți, staruri de cinema, scriitori și gastronomi. Din 2006, André Terrail, nepotul lui André, duce mai departe moștenirea familiei.
Una dintre cele mai memorabile experiențe la La Tour d'Argent este priveliștea spectaculoasă din sala de mese principală. Din ferestrele de tip bay, puteți vedea Notre-Dame, Sena, acoperișurile din Marais și orizontul parizian. Panorama este cu atât mai dulce cu cât însoțește o bucătărie care privește, de asemenea, atât la tradiție, cât și la modernitate. În 2023, o renovare majoră orchestrată de arhitectul Franklin Azzi a reconfigurat spațiile, respectând sufletul locului. Decorul îmbină lemnăria prețioasă, referințele istorice, modernitatea sobră și eleganța atemporală.
Tour d'Argent se mândrește și cu una dintre cele mai excepționale pivnițe din lume. Construită de-a lungul deceniilor, aceasta găzduiește câteva sute de mii de sticle, unele dintre ele foarte rare, prețioase și istorice - recolte vechi, coniacuri din secolul 18ᵉ. Această pivniță se întinde pe două niveluri și este un adevărat tezaur oenologic, atent conservat și protejat. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, legenda spune chiar că Claude Terrail a zidit pivnița pentru a-și proteja sticlele de spoliere.
Chef Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France, este responsabil de bucătării. El întruchipează dorința de a combina respectul pentru tradiție cu creativitatea contemporană. Meniul cuprinde marile clasice istorice, precum rața la presse, quenelles, foie gras și sosuri de Porto, precum și creații mai contemporane. Chiar și astăzi, a lua masa la Tour d'Argent înseamnă a trăi un moment suspendat. Totul, de la primire la veselă, de la servirea în sala de mese la asocierea mâncărurilor și a vinurilor, face parte dintr-un cadru care merge dincolo de o simplă masă. Este o imersiune într-o tradiție franceză exigentă, rafinată și aproape teatrală.
Date și orar
Zilele următoare
marţi :
de 12:00 are 16:00
- de 19:00 are 00:00
miercuri :
de 12:00 are 16:00
- de 19:00 are 00:00
JOI :
de 12:00 are 16:00
- de 19:00 are 00:00
vineri :
de 12:00 are 16:00
- de 19:00 are 00:00
SÂMBĂTĂ :
de 12:00 are 16:00
- de 19:00 are 00:00
Loc
La Tour d'Argent
15, quai de la Tournelle
75005 Paris 5
Site-ul oficial
tourdargent.com
