Parisul primește în mod constant noi restaurante italiene care scot la lumină specialități de stradă care, sincer, sunt puțin cunoscute în Paris. După pizza prăjită de la Frittza și, mai recent, supplì și panzerotti dela Alla Mano, bucătarul Gennaro Nasti a resuscitat o altă specialitate napoletană de mâncare de stradă la Tribunali: pizza a rot e carrett, adică pizza "cu roți de cărucior".
Chef Nasti și-a făcut un nume în Paris, făcând să zboare cu dexteritate aluatul de pizza la Bijou, votată a treia cea mai bună pizzerie din Europa în 2020 (acum Popine), înainte de a deschide +400° Laboratorio (acum s-a retras din proiect) și de a inaugura recent Brasserie Italienne by Nasti în arondismentul 16.
Precursoarea pizzei napolitane pe care o iubim astăzi pentru marginile sale rotunde și rotunjite, pizza a rot e carrett' se distinge prin formatul său mare (30 cm în diametru!), care amintește de o roată, potrivit poetului și povestitorului napolitan Velardinièllo, dar și prin aluatul său subțire și pavelele înguste - aspectul original al adevăratei pizza napolitane, potrivit bucătarului!
Această pizza XXL a apărut pentru prima dată în secolul al XV-lea, chiar în inima districtului judiciar din Napoli, în via dei Tribunali - vedeți legătura cu numele noului restaurant al lui Gennaro Nasti? Un mod practic de a mânca această pizza mare pentru avocații și acuzații grăbiți era să o mănânce îndoită în 4, ca o pizza portafoglio - descendentul său apropiat care poate fi savurat la Paris, la Magnà.
"Bunica mea obișnuia să o mănânce chiar pe trotuar, iar această pizza evocă atât de multe amintiri pentru mine... Am vrut să recreez un loc popular, deschis și accesibil. Mai mult decât o pizza, este o bucată din istoria orașului Napoli pe care o aduc la Paris", explică bucătarul Gennaro Nasti. Așadar, pariul a dat roade? Merită deja subliniat faptul că bucătarul napoletan își face un punct de onoare, ca de obicei, din aprovizionarea cu cele mai bune făinuri, brânzeturi și sosuri de roșii.
În ceea ce privește rețetele, Tribunali oferă rețetele clasice pe care le-ați aștepta de la o pizzerie - margherita (9,50 €), 4 brânzeturi (11,50 €) și pizza reine (12 €) - alături de rețete mai personale, cum ar fi pizza lasagna (13 €,50) cu ragù, pizza parmigiana (13 €) cu vinete sau pizza Emiliana (18 €) cu șuncă de Parma, roșii uscate la soare, burrata, nuci de pin, usturoi, rachetă și pesto de busuioc.
În cele din urmă, în afară de formatul lor mărit, pizzele Tribunali sunt asemănătoare cu pizzele obișnuite ale lui Gennaro Nasti, bine făcute și generos garnisite. Prețul margheritei, de 9,50 €, aduce (puțin) mâncarea pariziană de stradă pe pământ.
Cealaltă specialitate care poate fi descoperită la Tribunali, și care trebuie consumată întotdeauna pe drum, sunt faimoasele panuozzi, sandvișuri originare din Campania, la jumătatea distanței dintre panini și pizza - sunt făcute din același aluat ca aceasta din urmă. De la cel mai simplu (roșii/parmezan/basileu; 7,50 €) până la cel mai amuzant (mortadella/pistachios/stracciatella cremă; 12 €), panuozzi de la Tribunali sunt devorate cât ai clipi din ochi.
Deci, va fi panuozzo sau pizza a rot e carrett' în acest prânz?
Site-ul oficial
tribunali-pizzerianapoletana.co
