Bucătăria Galerie Bis a murit, trăiască Oktobre! În locul fostului restaurant al lui William Ledeuil, tânărul bucătar Martin Maumet, care a lucrat acolo ca bucătar asociat, și-a deschis în septembrie propria adresă. Tânărul bucătar a botezat noul său restaurant Oktobre cu un -K, în semn de recunoaștere a fostului local care i-a dezvăluit talentul.
Martin Maumet s-a alăturat bucătăriilor de la Kitchen Galerie Bis în 2013. Bucătarul a urcat rapid în ierarhie, devenind sous-chef și apoi bucătar asociat la doar 22 de ani. Zece ani mai târziu, se afla la cârma primului său restaurant la aceeași adresă. El a parcurs un cerc complet.
Făcând o curățenie în trecut, Martin Maumet a lucrat cu studioul Bateaumagne pentru a regândi complet restaurantul. Banchete tradiționale de braserie, care împart sala în compartimente de 2 până la 6 persoane, au fost înlocuite de o sală de mese privată , înconjurată de oglinzi, voaluri de pânză ușoară, materiale naturale și culori calde care evocă vara indiană.
Bucătăria franceză de sezon de la Oktobre se bazează pe o bază clasică solidă, dar cu libertatea de a adăuga condimente, oțeturi și ardei iute pentru a înviora preparatele. Mergând pe urmele KGB, dar cu un accent mai puțin pus pe inspirația asiatică, Martin Maumet continuă cu aperitivele care au făcut din fostul restaurant un mare succes.
Un trio încântător de antreuri (păstrăv, fasole verde, pepene brunoise, vinegretă de shiso și pepene galben / apă de roșii, castraveți, kimchi, anghilă afumată / tartar de ton roșu Ikejime, condiment de hrean, bonito uscat, orez umflat); pește, anghinare, anghinare, fenicul, suc de măsline picant și condiment de harissa; pulpă și pulpă de vițel, vinete, caise și condiment de zaatar...
Toate aceste feluri de mâncare pregătite cu grijă sunt disponibile într-un meniu de prânz cu antreu/principal sau antreu/principal/dessert (32 €) sau antreu/principal/dessert (39 €), însoțit de o selecție de vinuri fine alese de somelierul Romane Laignel. Pentru a încheia într-o notă dulce, desertul de quetsche, supă de nucă de cocos, sorbet de ierburi și shiso este un must-testat.
O reluare mai mult decât reușită pentru Martin Maumet!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
