Bucătarul Indra Carrillo Perea, globe-trotter, revine în această toamnă cu un nou proiect: Bourrache. Dacă nu sunteți familiarizați cu adresa acestui bar de vinuri și cramă, este perfect normal! Acesta își deschide porțile la 17 rue Rodier, în locul primei versiuni a restaurantului de stele Michelin al bucătarului mexican, La Condesa, aflat acum la doar câteva numere distanță.
Cu Bourrache, Indra Carrillo Perea pornește într-o nouă aventură (încă una!). Călătoriile în India și în Statele Unite, ucenicia la Institutul Paul Bocuse și marile restaurante, de la Meurice la Bristol, par să fi trecut de mult timp. După stagii în ciocolaterie, pescărie, panificație și chiar măcelărie, acest om de toate meseriile își îndreaptă acum atenția către un alt domeniu: vinul.
La Bourrache, deschis de la 18.30 de miercuri până duminică, curioșii și pasionații de estetică pot închina cu vinuri, în special cu vinuri produse de viticultori femei, și pot împărți farfurii compuse din produse durabile bazate pe plante și fructe de mare, toate sub frumoasa pictură murală a artistului Esteban Fuentes de Maria și decorul conceput de arhitectul Camille Flammarion.
Este un meniu apetisant, cu farfurii de împărțit dinAmerica de Sud și Italia, cu produse nobile, cum ar fi stridiile, precum și rețete din bucătăria italiană săracă, cum ar fi pappa al pomodoro (8 €), o focaccia de casă prăjită în cuptor și amestecată cu un sos de roșii.
Aici este servită cu brânză feta și spanac într-un coulis de creson și hrean, la fel ca aceste flautas (12 €), turte de porumb umplute cu cartofi masala și prăjite, și acest obraz de vită fiert, marinat în miso (18 €), care este de-a dreptul obraznic și atât de topit în gură.
Când vine vorba de vinuri, al doilea pilon al Bourrache, șeful somelier și oenolog Daniel Henderson este cel care conduce. Lista de vinuri cuprinde aproape 200 de vinuri naturale și biodinamice diferite, cu vinuri de mare calitate și sticle mai confidențiale din Franța și din alte părți - un favorit deosebit este cupa Gipsy Queen de la colectivul 4 filles (11 € pe pahar) - precum și vinuri spumante, șampanii și cidre italiene.
Site-ul oficial
bourrache-paris.com
Mai multe informatii
Deschis de miercuri până duminică de la ora 18.00 la 12.30 - 1.30 sâmbătă și duminică
