La Condesa, o escapadă bulgărească la brațul bucătarului mexican Indra Carrillo Perea

La Condesa, restaurantul lui Indra Carrillo Perea, se mută la câțiva metri distanță, într-un local mai mare, dar la fel de primitor, pe rue Rodier. Aici, bucătarul mexican, un globetrotter înnăscut, vă ia de mână pentru o escapadă gastronomică plină de bubuituri. Un adevărat favorit.

La Condesa sunt în curs de desfășurare schimbări. În această toamnă, restaurantul bucătarului mexican Indra Carrillo Perea se mută câțiva metri, de la 17 la 13 rue Rodier, de la 24 la 34 de locuri. Un local mai mare, dar care nu pierde nimic din primirea caldă și serviciile atente, permițându-i bucătarului să își prezinte viziunea asupra unei bucătării extraordinare unei game mai largi de cinefili.

Este, de asemenea, o oportunitate pentru bucătarul-șef de a-și satisface pasiunile fără a fi nevoit să forțeze zidurile - ciocolata prin noi deserturi, dar și vinul, cu ajutoruloenologului Daniel Henderson, care dezvăluie o pivniță de 250 de vinuri fine din Franța, Italia, Portugalia și Statele Unite, cu accent pe soiurile de struguri rare și uitate, vinurile biodinamice și vinurile produse de femeile vinificatoare, într-un moment în care profesia devine din ce în ce mai feminizată.

Un veritabil compendiu al călătoriilor și tehnicilor dobândite de Indra Carrillo Perea prin întâlnirile sale cu bucătari și artizani din întreaga lume, La Condesa este rodul unui proiect pe termen lung, destinația finală a unui tur gastronomic mondial al bucătarului în vârstă de 34 de ani.

Acest bucătar-șef globetrotting și-a început turneul mondial în urmă cu mai bine de 15 ani, după ce și-a părăsit Mexicul natal din dragoste pentru gătit. Este o poveste de dragoste care l-a purtat din India până în Statele Unite, trecând prin Londra și Tokyo. Ultima oprire a călătoriei sale a fost Franța, unde și-a făcut ucenicia laInstitutul Paul Bocuse, înainte de a lucra cu bucătari prestigioși - Yannick Alléno la Le Meurice, Eric Fréchon la Le Bristol.

Curiozitatea l-a determinat chiar pe acest adevărat meșteșugar să efectueze stagii de lucru cu unii dintre cei mai buni meșteșugari francezi în ciocolaterie, pescărie, panificație și măcelărie, pentru a-și perfecționa abilitățile într-o mare varietate de domenii.

În 2017, Indra Carrillo Perea a profitat de premiul Gault & Millau pe care îl câștigase cu un an înainte pentru a-și deschide primul restaurant, La Condesa, care a primito stea Michelin la începutul anului 2019 - și apoi a pierdut-o în 2024. Fără a șterge tabula rasa, noua versiune a La Condesa introduce restaurantul într-o nouă eră, datorită în parte muncii meticuloase aarhitectului Camille Flammarion, care a fost deja responsabil pentru decorarea adresei anterioare.

Bucătarul șef a proiectat trei camere cu trei atmosfere diferite: Noisette Room, Chef's Table și White Room, care pot fi rezervate pentru petreceri private. Toate cele trei camere sunt locuri ideale pentru a descoperi meniurile La Condesa cu 6 feluri de mâncare (120 €) și 8 feluri de mâncare (150 €), disponibile pentru cină de marți până sâmbătă și pentru prânz doar vineri.

Imprevizibilă din cauza numeroaselor sale influențe, combinând perfecțiunea gastronomiei franceze cu inspirații din Mexic - desigur - până în Japonia, Spania și Danemarca, bucătăria acestui bucătar aflat într-o căutare perpetuă este una dintre cele mai frumoase descoperiri ale anului nostru. Pentru o experiență totală, alegeți fără ezitare combinațiile de mâncare și vin și, mai presus de toate, nu vă grăbiți.

Timp pentru a contempla frumusețea farfuriilor , lucrate manual de ceramistul neo-zeelandez Richard Naylor, și a paharelor suflate manual din sticlă tradițională japoneză, inclusiv un fabulos bol cu fund dublu care se apropie de magie; timp pentru a înțelege generozitatea și sinceritatea care emană din fiecare farfurie, cu multiplele sale accente și texturi; timp pentru a asculta melodia dulce și ispititoare a ceea ce urmează; timp pentru a savura mâncăruri care sunt absolut copleșitoare prin acuratețea, profunzimea și plăcerea lor imediată.

* * *