VIF, sandvișuri bine laminate și grătare orientale la Oberkampf - Categoric închis

De Manon de Sortiraparis · Fotografii de Manon de Sortiraparis · Actualizat 13 octombrie 2023, ora 18:54
La VIF, pe strada Oberkampf, grătarele orientale sunt rege, în varianta sandwich sau bol!

Prolificul Geoffrey Gotfryd deschide un al doilea restaurant de street-food, VIF, pe rue d'Oberkampf. Asociat pentru această ocazie cu Alex Kiman, restauratorul care se află deja la cârma restaurantului Parsley a creat un meniu de sandvișuri bine rulate și boluri bine aprovizionate.

Cert este că cele două fațete ale restaurantului se bazează pe aceeași idee: arta de a găti la grătar în stilul celor mai bune restaurante orientale, dar cu acea mică atingere franceză care face toată diferența. Aceste rețete, atât proaspete, cât și picante, sunt creația lui Geoffrey; toate sunt preparate pe un grătar de doi metri lungime, făcut pe măsură.

VIF Paris - GrilladesVIF Paris - GrilladesVIF Paris - GrilladesVIF Paris - Grillades

Aici, fiecare produs este prelucrat, marinat și condimentat cu gust înainte de a fi pus pe flăcări pentru un proces de gătit controlat cu pricepere. Iar cărnurile fine vin din plin: carne de vită Angus, maturată timp de 30 de zile, tocată la fața locului, marinată în grăsime de miel și condimentată cu un amestec secret de condimente; carne de vițel, tocată tot la fața locului, cu o rețetă mediteraneană din semințe de coriandru, semințe de fenicul, zaatar, usturoi și sumac; pui marinat timp de 24 de ore într-un lapte bătut condimentat și chiar ciuperci Portobello la grătar cu un sos de soia și glazură de melasă de rodie.

După ce ți-ai ales grillade-ul, tot ce mai rămâne de făcut este să îl învelești într-o pâine lavash făcută de un maestru al coacerii orientale păstrat în secret. Chifteaua este unsă cu iaurt tahini și un amestec de varză ascuțită, muguri de spanac, ierburi proaspete, ceapă murată, un amestec de condimente prăjite de casă și un sos la alegere: un sos verde (maioneză cu ierburi proaspete) și un sos roșu fiert timp de 6 ore (roșii, ardei roșii, ceapă confiată, melasă de rodie).

VIF Paris - Sandwich pouletVIF Paris - Sandwich pouletVIF Paris - Sandwich pouletVIF Paris - Sandwich poulet

Să recunoaștem, șeful a avut dreptate când ne-a asigurat că sandvișurile sale sunt la fel de obraznice pe cât sunt de... sănătoase! Când le guști, nu există niciun sentiment de grăsime sau de supraîncărcare. De fapt, sandvișurile de la VIF sunt garnisite generos cu verdețuri, iar gătitul la flacără este unul dintre cele mai sănătoase moduri de a le găti - atâta timp cât nu adăugați o lingură de sos când terminați.

VIF Paris - Sandwich pouletVIF Paris - Sandwich pouletVIF Paris - Sandwich pouletVIF Paris - Sandwich poulet

Aceleași grătare pot fi savurate și în boluri umplute cu paste orzo în formă de cioc de pasăre și o mulțime de legume de sezon - în acest moment, roșii cherry, varză ascuțită, dovlecei galbeni cruzi, ceapă albă murată și ierburi proaspete. În toamnă, în meniu se va regăsi și dovleacul prăjit!

Și pentru a însoți totul, VIF a alcătuit un meniu de garnituri tentante, inclusiv cartofi prăjiți, desigur, gătiți în două băi de gătit și unii dintre cei mai buni pe care i-am gustat în ultima vreme, precum și frigărui crocante de legume!

Informatii utile

Prețuri
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9

Site-ul oficial
www.instagram.com

Comentarii
Rafinați -vă căutarea
Rafinați -vă căutarea
Rafinați -vă căutarea
Rafinați -vă căutarea