Restaurantul Maxim's, o veritabilă instituție pariziană de 130 de ani, scrie un nou capitol din istoria sa sub egida Paris Society. În această toamnă, grupul din spatele Girafe, Perruche și, mai recent, Laurent, preia frâiele acestui restaurant legendar de pe strada Royale.
Din anii '50 până în anii Cardin, întâmpinându-i pe rând pe Proust, Piaf și Cocteau, Delon și Belmondo, Gainsbourg și Birkin, Maxim's a văzut întregul Paris venind și plecând în decorul său atemporal. Paris Society perpetuează legenda, alegând să reorienteze adresa către funcția sa principală: restaurantul, așa de festiv cum este el.
Decorul Art Nouveau rămâne, desigur, același, cu fresce, frunze de bronz, vitralii, catifea și un acoperiș de sticlă. Cordelia de Castellane, directoarea artistică a Paris Society, a adăugat doar câteva atingeri personale: perne aici, banchete înflorate acolo.
Iar în bucătării, o brigadă tânără a preluat codurile gastronomice ale instituției, dar a reinventat meniul în felul său, reîmprospătând clasicii: picioare de broască cu pătrunjel, sufleu de brânză, biban de mare cu sos Choron, găină Henri IV, limbă de mare Albert, homar la americană, tournedos Rossini și linguine cu caviar, toate mâncăruri tradiționale.
Ca să nu mai vorbim de deserturile lui Yann Couvreur, care a dat un nou suflu de viață crêpes Suzette și sufleu de ciocolată. Ne vedem la Maxim's?
