Les Fines Gueules, bucătărie franceză cu caracter, la o aruncătură de băț de Bourse

În timp ce cursa pentru deschiderea de noi restaurante în Paris pare de neoprit, ceea ce nu ne nemulțumește, este bine să ne amintim că, uneori, în vasele vechi se fac cele mai bune confoturi. De 17 ani, muncitorii și gurmanzii locali se întâlnesc la Les Fines Gueules, un restaurant de cartier cum nu se mai găsește altul.

La intrare, se obișnuiește să se dea mâna sau să se dea un pupic pe obraz - la alegere - și să se vorbească pe numele mic. Trebuie spus că proprietarii știu cum să te facă să te simți în largul tău încă de la intrare. Numeroșii clienți obișnuiți au masa lor preferată și nu trebuie să aștepți mult timp pentru a vedea un pahar mic de alb pe tejgheaua de zinc de modă veche, așezat acolo cu un zâmbet complice.

Clădirea în sine, proiectată dearhitectul Jules Hardouin Mansart în secolul al XVII-lea, este martora unei epoci trecute, în timp ce restaurantul întortocheat se dezvăluie ca un labirint de cărămidă și pereți de piatră brută. Barul de zinc, în spatele căruia se află un magnific feliator Berkel 1947, găzduiește scaune înalte pentru prânzuri rapide și discuțiile clienților veniți să se descarce și care găsesc întotdeauna o ureche atentă, chiar și în timpul focurilor de armă - restaurantul este plin până la refuz la prânz, iar rezervările par mai necesare ca niciodată.

Sub sala de mese principală și la etaj se află două camere mai intime, ideale pentru grupuri de prieteni. Cei doi restauratori din spatele Les Fines Gueules sunt, de asemenea, prieteni. Unul este Arnaud Bradol, care a preluat bistroul în 2006 la sfatul prietenului său măcelar Hugo Desnoyer; celălalt este Franck Barbodin, care s-a alăturat afacerii trei ani mai târziu. Unul se ocupă de frumoasele patinoare, celălalt de sala de mese.

De fapt, vinul este una dintre principalele caracteristici ale restaurantului, cu aproape 20.000 de sticle și 1.000 de referințe care așteaptă răbdătoare în pivnița boltită, o adevărată peșteră a lui Ali Baba, de la must-have-uri la etichete rare, de la vinuri biodinamice la recolte din toate regiunile Franței, fără să lipsească niciuna.

Bucătarul Nicolas Gauduin este cel de-al treilea din acest grup, după ce a plecat și s-a întors la Les Fines Gueules după ce a lucrat la Alain Passard și Racine. Aici, el oferă o bucătărie franceză clasică , care nu este demodată, cu feluri de mâncare obraznice pe care te-ai aștepta să le găsești în acest tip de bistro, dar care nu au îmbătrânit nici măcar o zi. Și mai bine, acestea au fost aduse la zi, folosind produse franceze de sezon și arome din alte părți.

• Citește și el
• Restaurantele franceze din Paris, tradiționale sau moderne, adresele noastre de top
• Pagaille, un bistrot liber și vesel în înălțimile arondismentului 18
• Le Boréal, o cafenea-bistro fabuloasă care servește bucătărie responsabilă de dimineața până seara.

La prânz , există un meniu de prânz la un preț imbatabil pentru zonă (23 de euro pentru antreu/ felul principal sau felul principal/dessert, 28 de euro pentru antreu/ felul principal/dessert), iar sugestiile de pe tablă apar și dispar de la o zi la alta. Dar există totuși câteva preparate care trebuie încercate, cum ar fi burratina și vițel aumônière (18 €) cu sos teriyaki, păianjenul crab (37 €) servit întreg, fără coajă, cu bisque și emulsie satay, și Mont-Blanc (12 €) ca desert cu sos de bistro. Brassens, care obișnuia să cânte în difuzoare, avea dreptate: aici veți avea o burtă bună.

Les Fines Gueules ne reamintește că gastronomia franceză este, fără îndoială, cea mai bună bucătărie din lume. De notat.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.