Pe urmele restaurantelor virtuoase care și-au deschis porțile la Paris în ultima vreme, la Le Boréal bucătăria va fi responsabilă sau nu va fi. O mică cafenea-bistro unde este bine să te așezi de dimineața până seara, de la micul dejun la cină, Le Boréal și-a deschis porțile în toamna anului trecut.
În spatele cuptoarelor acestui nou restaurant se află Philippine Jaillet, care s-a format la Ecole Ferrandi și a lucrat cu Pierre Hermé, și Charles Neyers, care conduce deja restaurantele La Traversée, Petite Fleur și Ramey's Burger. Philippine se ocupă de antreurile reci și de deserturi, în timp ce Charles se ocupă de preparatele calde.
Deschis de miercuri până duminică pentru prânz și cină, Le Boréal oferă un meniu de prânz à la carte, un meniu à la carte și un meniu de degustare. Iar la sfârșit de săptămână, restaurantul oferă chiar și un brunch pentru cei suficient de curajoși pentru a urca pe înălțimile celui de-al 18-lea arondisment sâmbătă sau duminică dimineața, fără a-și pierde pofta de mâncare pe drum.
O privire rapidă asupra meniului bistronomic? La momentul vizitei noastre, meniul zilei includea un gratin de scoici și crustacee cu samphire și ulei de mărar (11 €); un chawanmushi de ciuperci aerisit (14 €), murături de chanterelle și girolles, pralină de cepe, ulei de pătrunjel și ciuperci la grătar.
În continuare, o farfurie foarte (foarte) generoasă de scoici franțuzești, bine ronțăite pe o parte (30 €) și piure Jura, acoperite cu un sabayon de vin galben și chard ; și un fel de mâncare vegetariană uimitoare, un Wellington de dovleac de butternut și jus de legume (26 €) cu un coulis de creson și legume de toamnă - ușor insuficient gătite în opinia noastră, dar asta nu scade din plăcerea felului de mâncare. În ceea ce privește prețul, așteptați-vă să plătiți 24 de euro pentru un antreu/ felul principal sau un fel principal/dessert și 28 de euro pentru un antreu/ felul principal/dessert.
Este suficient pentru a vă tenta, mai ales având în vedere angajamentele luate de cei doi: gătit în casă, de sezon, producători și produse selectate manual, în principal din agricultura locală și durabilă, carne franțuzească și minimizarea risipei alimentare prin prelucrarea produselor de la A la Z.
Dar Boréal nu și-a uitat aspectul de"cafenea", dezvăluind dimineața un meniu inspirat de cafenea, cu espresso, latte de toate felurile și sucuri de fructe proaspete, care pot fi savurate pe marea terasă însorită. La prânz și la cină sunt oferite beri și cidre artizanale, vinuri naturale și cocktailuri ale casei, cum ar fi cocktailul Vanille des Champs (12 €) cu Calvados, suc de mere, sirop de trifoi dulce și lămâie galbenă.
Când vine vorba de bunătăți dulci, Philippine Jaillet se ocupă de tot, și pe bună dreptate: Affogato (9 €), înghețată de vanilie și alune caramelizate, ca atâtea gustări de plajă, și dacquoise coco (7 €), sorbet de coriandru, kiwi auriu și chantilly de vanilie, desertul zilei care merită să fie în meniu pentru totdeauna.
O adresă încântătoare care merită o excursie pe dealul din nordul Parisului!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
