Montmartre , cu farmecul său pitoresc, este unul dintre acele locuri pariziene în care farmecul de altădată a supraviețuit și a devenit parte din moda la modă a capitalei. În acest microcosmos, pepitele cartierului se succed și nu se aseamănă între ele. Iată unul dintre restaurantele noastre preferate, chiar la poalele celebrei Butte.
Ambianța caldă de cocon a lui Petite Fleur amintește de un bistro tipic parizian, cu o notă industrială și florală contemporană. Vintage fără a fi Kitsch, această adresă ne cufundă într-o atmosferă prietenoasă datorită unei echipe zâmbitoare care lucrează în bucătăria deschisă într-o bună dispoziție contagioasă.
Aici vă aflați în fortăreața lui Chef Norman, originar din statul american Georgia. Fidel originilor sale, el ne oferă o bucătărie înflăcărată cu tentă bistronomică, cu un meniu care se schimbă în funcție de anotimpuri. Așteptați-vă să plătiți 37 de euro pentru un meniu de antreu/ felul principal sau felul principal/desert și 42 de euro pentru un meniu complet de antreu/ felul principal/desert. Pentru iubitorii bucătăriei afumate, există 50 de nuanțe de arome pregătite pe grătarul japonez, celebrul Big Green Egg.
În timpul vizitei noastre, am putut gustaOeuf Parfait în stil Petite Fleur, cu cremă de morcov blond, chipsuri de hrișcă și cocostârci gourmet pentru un antreu între uscat și mare. Ne-a plăcut, de asemenea, tataki de vită Aubrac, cu fâșiile sale care se topesc în gură, și chimichurriul de chard, cu notele sale picante.
În cele din urmă, pentru ceva mai proaspăt și mai ușor, fasolea Soisson cu riccota afumată, lămâie Meyers și pesto reprezintă o introducere excelentă în bucătăria Petite Fleur. Dacă sunteți o enofilă, Togni, partenerul lui Norman responsabil de restaurant, va fi la îndemână pentru a vă oferi sfaturi care ard și ele de pasiune.
Apoi, este timpul să intrăm în miezul problemei cu preparatele. Fiecare fel de mâncare este o reinterpretare reconfortantă și rafinată a conceptului de grătar. Noi nu putem rezista preparatului nostru preferat, pieptul de rață. Servit rosé, bineînțeles, calitatea produsului vorbește de la sine, cu o aromă bogată, pusă în valoare de notele de afumătură care se potrivesc cu aromele naturale ale acestei cărni. Ca bonus, restaurantul îl servește cu cartofi prăjiți triplu gătiți, cu un aer rustic, un jus de carne și un chutney care adaugă acea notă dulce și sărată pe care o adorăm.
Și cine a spus că grătarul este doar pentru iubitorii de carne? Cu siguranță nu și Petite Fleur. Gătitul la foc deschis poate fi folosit, de asemenea, pentru a pune în valoare mâncărurile vegetariene, așa cum arată dovleacul nostru umplut la grătar. Înăuntru, veți găsi un chilli vegetal cu fasole neagră topită, cremă Isigny, coriandru, chipsuri tortilla și avocado hass, ceea ce face ca acest fel de mâncare să fie pe cât de gustos, pe atât de distractiv de savurat. Acesta este genul de rețetă care reflectă spiritul creativ al bucătarului și pasiunea care îl conduce în bucătărie.
Cina se încheie așa cum a început, cu o notă de lumină. Împărtășim o tartă deconstruită cu bezea de lămâie care arată ca și cum ar fi fost pictată pe farfurie, cu un curry picant cu ghimbir și scorțișoară care face ecou sezonului festiv și kumquat confit. Per total, o compoziție ușor îndulcită și regresivă.
Iată cum restaurantul Petite Fleur a reușit să ne câștige favorurile: un loc cald, cu o atmosferă bună și o experiență de degustare care face ecou emoțiilor noastre, cu o notă răutăcioasă care sparge clișeele din jurul grătarului. Iată așadar o adresă de reținut în arondismentul 18 din Paris !
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Acces
Metroul Place de Clichy (liniile 2 și 13)
Site-ul oficial
www.instagram.com
