Este bine cunoscut faptul că nu există multe restaurante japone ze autentice în Paris și cu atât mai puțin tejghele japonezeautentice care să servească sushi și sashimi de toate felurile, pregătite în stare proaspătă de un bucătar calificat de sushi. De cele mai multe ori, aceste localuri sunt scumpe și rezervate pentru portofelele bine garnisite, iar o întreagă gamă de bucătărie japoneză este, din păcate, inaccesibilă pentru un mare număr de gurmanzi, care, din răutate, se repliază pe localuri mai puțin costisitoare și mai puțin pretențioase.
Dar asta a fost înainte. Restaurantul Iodé, deschis recent în arondismentul 7, își propune să devină o alternativă la aceste restaurante (prea) scumpe, fără a face compromisuri în ceea ce privește tehnica și calitatea. Acest tejghea tradițional de sushi - și bucătarul său japonez care mânuiește cuțitele ca nimeni altul - oferă meniuri accesibile (pentru această artă culinară, cu alte cuvinte, nu vă așteptați să plătiți nici 20 de euro pentru un meniu).
Pentru a face acest lucru, Iodé se concentrează pe produse alese, pește și crustacee, provenite din pescuitul francez durabil, din porturile bretone Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff și chiar mai la sud, din Vendée și din Golful Biscaya. Uitați de bărcile mari și de pescuitul cu traulere, aici prioritatea absolută este pescuitul cu undița și scufundările!
Aprovizionarea transparentă, pescuitul local și respectarea ciclului natural și a sezonalității capturilor, adesea ignorate de bucătari atunci când vine vorba de alegerea fructelor de mare pe care să le pună în meniurile lor. Atât de multe puncte bune!
Deși expresia "între tradiție și modernitate" este prea des folosită pentru a descrie țara Soarelui Răsare, este totuși un mod ideal de a descrie Iodé. Departe de ceremonia și tăcerea impuse de adresele tradiționale, restaurantul este însoțit de o coloană sonoră hip-hop care de-sacralizează experiența. Partea modernă.
În bucătărie, pe de altă parte, tradiția prevalează sub degetele agile ale bucătarului Jun Yoshikawa, care face un spectacol de neegalat cu cuțitele sale fin ascuțite. Așezat la tejgheaua din lemn, care are doar 9 locuri, puteți urmări din primul rând cum sunt create felurile de mâncare și aperitivele din cele mai bune ingrediente - arici de mare, gurnard, ton roșu și ton gras otoro, sepie albă, calcan negru, șalău negru, langustină și scoici.
Prețurile pentru prânz sunt de 38 de euro pentru sushi și chirashi și de 32 de euro pentru sashimi. Seara, meniul omakase costă 92 de euro și include în prezent două antreuri, o supă, zece feluri de sushi, un temaki, o supă de pește și un mochi ca desert. Dar felurile de mâncare pot varia, alternând între sashimi și chirashi, nigiri și gunkan, în funcție de capriciile bucătarului.
Ca un memento, meniul omakase este un meniu de degustare în orb, creat în funcție de sosirea din ziua respectivă, iar acesta este deosebit de bogat, variat și pur și simplu delicios: păstrăv semipreparat; crab și icre de cod afumat; doradă cu sos de cardamom; chirashi cu sepie albă, stavrid negru, caltaboș, somn negru, doradă, arici de mare și bottarga; sushi cu scoici, anghilă și langustină crudă; gurnard semipreparat cu măsline; temaki cu scoici...
Fină, proaspătă, echilibrată, debordând de iod și alte arome. O plăcere delicată care se însoțește cel mai bine cu un pahar de sake sau kombucha. O adevărată călătorie și o odă a mării pe care nu o putem recomanda îndeajuns dacă nu ați făcut niciodată pasul cel mare și nu ați încercat un restaurant japonez adevărat în Paris.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
