La Dirty Lemon, Ruba Khoury, câștigătoarea emisiunii Top Chef Orientul Mijlociu, dezvăluie cocktailuri elaborate, tapas surprinzătoare și un club secret!

Aproape de Saint-Ambroise se află un local surprinzător, care se adaptează în funcție de vibrații și se transformă pe măsură ce atmosfera se schimbă. Într-o seară, mergem acolo pentru o atmosferă intimă, difuză și relaxată, în care conversațiile liniștite se estompează în playlistul chill ce domină locul. A doua zi, devine o adevărată petrecere: nu știi cum a început totul, dar un ring de dans improvizat atrage invitații în horă.

Vă aflați la Dirty Lemon, un locaș care îmbină spiritul prietenos al pepinierelor de cartier, finețea refugilor gourmet și imprevizibilul tiers-lieux. În spatele acestei adrese se află Ruba Khoury, o bucătăreasă pasionată de gastronomie încă din copilărie, care vede în bucătărie un limbaj al iubirii și al bunăvoinței. Aici a dorit să creeze un loc care să-i semene: rezultatul este o adresă cu arome rafinate, un spirit prietenos și plină de surprize.

Se poate veni atât pentru a mânca, cât și pentru a ciocni un pahar: adresa este flexibilă. Condiția? Trebuie să fii pregătit să lași loc spontaneității și să urmezi spiritul descoperirilor culinare ale aventurierilor gastronomici. Cu alte cuvinte, dacă ești reticent la ideea de a încerca creații ieșite din tipare și preferi confortul clasicelor, vei rata unul dintre punctele forte ale acestui local.

Aici descoperi un menu conceput cu delicatețe și, lucru destul de rar pentru acest tip de adresă, bucătăria este deschisă până târziu, până la o oră după miezul nopții. La Dirty Lemon, nu sunt feluri mari, ci platouri de împărțit. Pentru cei care preferă tapas în porții separate, se recomandă două-trei platouri, în funcție de pofta ta. Faptul că bucătăria rămâne deschisă atât de târziu îți permite, de asemenea, să comanzi pe parcursul serii dacă vrei să savurezi un pahar însoțit de gusturi. Trebuie să percepi acest loc nu ca pe un restaurant clasic, ci mai degrabă ca o cramă de mâncare unde te poți bucura de un aperitiv gourmet.

În ceea ce privește tapas-urile, Ruba așază gastronomia palestiniană în prim-plan, sărbătorind rădăcinile sale. Acolo găsim în special un humus extrem de cremos, garnit cu carne tocată și vinete. Iar pentru că aici te aștepți la surprize, e posibil ca în momentul vizitei să dai peste un meniu special în patru mâini sau o carte efemeră a unui chef în rezidență. Așa am putut gusta bucătăria chef Ibrahim Kattan, tot palestinian, care a propus farfurii inventive, pline de energie, inspirate din lumea întreagă, printr-un varză carbonizată însoțită de un mix de miso alb, tahini și chili, precum și praz arses, așezate pe un muhamara cu ardei roșu destul de picant.

În ceea ce privește dulciurile, am savurat o pavlova cu ulei de măsline, cremă de lămâie și oregano proaspăt, o creație care ar fi cucerit în mod deosebit iubitorii de tartă cu lămâie și bezea: notele acrișoare și zahărul din bezea se echilibrează, iar uleiul, destul de verde, adaugă o notă de caracter întregului ansamblu.

• Citește și el
• Propunerile săptămânii din 11 până pe 17 mai 2026 în Paris și în Île-de-France

În farfurii, la fel ca în pahare, și chiar până la desert, se regăsește aceeași rigoare. Și din spirit de provocare, Ruba Khoury a decis, de altfel, să participe la s ezonul 9 al emisiunii Top Chef în Orientul Mijlociu. „ Nu există nimeni care să poată fi mai dur cu mine decât mine însămi” ne va spune ea. Va porni cu curiozitatea de a afla până unde poate să ajungă. Va ieși învingătoare.

Uităm clasicul mojito sau Moscow Mule: în zona cocktailurilor, Dirty Lemon se înscrie în aceeași linie cu locuri ca Copperbay sau l'Arbane, două spații cunoscute pentru creațiile lor, totodată originale și exacte în execuție. O echipă de mixologi pasionați se întrece în îndrăzneală pentru a propune cocktailuri semnătură și de sezon, cu compoziții surprinzătoare ce evocă uneori imagini și emoții. Un exemplu este "Cigarette after s*x" cu note de fum, picante, ușor vanilate, care în ansamblu evocă într-un mod surprinzător de precis această senzualitate pe care o întruchipează, având în compoziție mezcal, skinos dark, ers sous și sirop cu hârtie armeniană.

„Morning After” pe bază de tsipouro cu coriandru, infuzat în iaurt grec, cordial de pico de Gallo, lime verde și bitter de țelină ne promite o prospețime acidulată, plină de energie. Mai indulgent, Top Me este un cocktail care se savurează la fel de mult cât se și mestecă, așa cum îl va descrie Pauline, una dintre mixoloagele care a semnat meniul. Compus din Bourbon, ulei de banană cu cuișoare și scorțișoară, spumă de tahini cu miere și bitters de tutun turc, poate fi savurat atât cu lingurița, cât și amestecat... sau ambele.

Dirty Lemon bate, de asemenea, la unison cu ritmul evenimentelor, fără o programare fixă. Intr-o zi, o galerie de artă efemeră, a doua zi un set de DJ, iar într-o seară, ambele în același timp.. „Spun adesea da când mi se propune, cu condiția să nu-mi contravină principiile” precizează Ruba, iar poate tocmai această spontaneitate transformă acest local într-un loc care trăiește prezentul, într-un spirit pozitiv.

Trebuie să te îndrepți spre Dirty Lemon cu mintea deschisă: rar vei avea certitudinea că vei regăsi exact aceeași atmosferă. începutul săptămânii poate fi mai liniștit, în timp ce spre finalul de săptămână merită să rezervi mesele pentru patru persoane sau mai multe. Cât despre evenimente, află ce se întâmplă urmărind pagina de Instagram. Adresa este destul de mică, însă dispune de un spațiu privat în salonul său secret. De altfel, Dirty Lemon își pregătește deschiderea, până în septembrie, a clubului său ocult din subsol, în acea pivniță boltită. O poveste de urmărit, așadar!

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.