Rooster, restaurantul gastronomic din Marseille al bucătarului Frédéric Duca din Batignolles

Localizat pe rue Cardinet, în cartierul viu al Batignolles, Rooster și-a deschis porțile în 2019. Îndată ce te apropii, tonul este dat: un vast restaurant de colț scăldat în lumină, prelungit de o elegantă terasă însorită. În interior, decorul îmbină sobrietatea chic cu acente mediteraneene.

Pentru că aici Provence nu este doar o sursă de inspirație: este coloana vertebrală a Rooster. Le chef Frédéric Duca își revendică o moștenire profund înrădăcinată în copilăria sa la Marsilia și în tarabelele Vechiului Port. Bucătăria sa celebrează, de fapt, produsele din Sud: pești de stâncă (rascasse, vive, Saint-Pierre, galinette), cefalopode (calmar, sepie) și legume de sezon.

Nativ din Marsilia, format la Petit Nice de Gérald Passédat, Frédéric Duca urcă rapid pe scara profesională până ajunge la instituții prestigioase precum Le Taillevent, Palma de Aur la Cannes, apoi Le Fouquet's din Paris. După experiențe marcante alături de Hélène Darroze la Marsan și o primă stea ca bucătar-șef al bucătăriei L’Instant d’Or, bucătarul pornește spre New York unde restaurantul Racines, în Tribeca, primește două stele din partea The New York Times.

Însetat de noi experiențe, Frédéric Duca se întoarce în capitală cu un proiect foarte personal, mână în mână cu iubita lui, Cécile: deschiderea Roosterului. "Îmi doresc să-mi povestesc povestea în acest loc. Rooster simbolizează originile mele sudiste, experiențele mele pariziene și acel twist new-yorkez pe care l-am adorat," declara el la inaugurarea locului.

Meniul acestui refugiu provençal reflectă pe deplin această ambiție, iar dovezile sunt preparatele care ne-au rămas în minte din timpul vizitei noastre: o porție de sparanghel verde (26€) sublimată printr-un pistou de pistache, gălbenușuri confiate și o cremă înghețată cu muștar, dar și calamați (30€), unul dintre felurile-vedetă ale bucătarului, însoțiți de murături de fenicul, un piure de cresson, bastonașe de lomo iberico și un sos pilpil pe bază de fumet de pește.

Plățile care urmează confirmă această mare măiestrie în a lucra cu frumosul și cu produsul de calitate, precum lotte (46€) însoțită de o tocană de caracatiță, gnocchi de cartofi și un voal de slănină Colonnata, sau mielul de lapte de la Sisteron (49€) cu accente provensale, servit cu risotto din spelta de Provence, morchele și un condiment cu ierburi/sardine dintre cele mai savuroase.

La desert, rubarbă asociată cu un crumble zaatar și un sorbet zmeură-piquillos surprinde printr-o vitalitate surprinzător de mare. Se zvonește, de altfel, că echipa fermecătoare a restaurantului ar împinge șeful bucătăriei să scoată înghețate atât de originale (muștar la aperitiv, zmeură-piquillos la felul principal, totuși!) de luat la pachet pentru vară. Nu putem decât să încurajăm o decizie pozitivă!

Alte rețete tradiționale sunt, de asemenea, reinventate cu rafinament, precum panisses (7€), servite fierbinți, condimentate fin cu piper, adevărat moment de nostalgie culinară al bucătarului. Bouillabaisse, disponibilă la comandă între aprilie și iulie, întruchipează, la rândul ei, excelența bucătăriei din sud-estul Franței.

• Citește și el
• Restaurantele provensale din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele gastronomice din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele de bucătărie regională din Paris, adresele noastre de top

În prețuri, meniul de prânz rămâne accesibil pentru acest restaurant marselez de acest nivel: 42€ aperitiv/prânz principal sau principal/dessert, 49€ aperitiv/prânz principal/dessert. La carte și meniurile degustare (80€ meniul în 4 feluri, 95€ în 5 feluri, cu sau fără acorduri mâncare-vin) pot, însă, să ridice rapid nota de plată. Totuși, mai ieftin decât un drum dus-întors Paris-Marseille!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.