Selma, noul bistrou al lui Sahin Erdal, cu influențe turcești.

După Malmö, Shanghai, New York și mai multe experiențe pariziene, chef-ul Sahin Erdal își își pune bagajele în arondismentul 11, la Selma. La 128 rue du Chemin Vert, acest nou bistrot îmbină bucătăria franțuzească, amintiri turcești, vinuri și cocktailuri într-o fostă pizzerie complet redesenată.

Un nou local a fost inaugurat în 11-lea arondisment din Paris. Numele său: Selma, după mama bucătarului său, Sahin Erdal. În spatele acestui omagiu familial se află un proiect matur, conturat în 13 ani petrecuți între restaurante cu stele, bistrouri, baruri și pop-up-uri în mai multe țări. Născut și crescut în Suedia într-o familie de restauratori, Sahin Erdal a început însă cu fotografia, apoi a lucrat în spatele barului înainte de a-și alege gătitul.

Se duce să se formeze în Istanbul, acolo unde perioada petrecută la Mikla îi permite să-l cunoască pe chef Mehmet Gürs, care devine unul dintre mentorii săi. Următorul itinerariu seamănă cu un carnet de călătorie gastronomică: Shanghai, unde îl alătură lui Paul Pairet la Ultraviolet, apoi New York și Eleven Madison Park, înainte de Oslo, Stockholm și Malmö. În ultimul oraș, deschide Aster, propriul său restaurant, pe care îl conduce ani buni înainte de a-l ceda.

Sosit în Paris în septembrie 2023, chef-ul organizează câteva luni mai târziu primul pop-up la Œillets. Acolo îl întâlnește pe Solal și Max, cu care își imaginează treptat o adresă permanentă. Cea mai mare dintre surorile sale, Zeynep, care îl însoțește încă de la începuturi, figurează și ea printre asociații acestui nou restaurant parizian.

Inițial conceput în jurul micul dejun turcesc, proiectul își mărește amploarea când găsesc o veche pizzerie la 128 rue du Chemin Vert! La Selma, Sahin Erdal nu vrea să își închidă bucătăria într-o etichetă franco-turce. Bistroul francez îi oferă mai degrabă o structură și câteva gesturi, în timp ce moștenirea sa familială apare odată cu rețetele.

Des manti de miel, sarmale, plăcinte cu spanac și fasole uscată se află alături de alte farfurii fără să fie în mod sistematic demontate sau reinventate. Meniul urmărește în principal sezoanele și aprovizionările, cu modificări regulate dictate de produsele disponibile și dorințele echipei. În pahare, Solal Martin semnează o listă de vinuri menită să evolueze în mod constant, în timp ce cocktailurile, la rândul lor, reinterpretează mai multe clasice.

Trebuie să ne așezăm acum la masă pentru a vedea cum toate aceste influențe ajung concret în farfurie.

Noile restaurante care își deschid porțile în Paris în această toamnă, septembrie 2026
Cu unele dintre cele mai bune restaurante din lume, adrese de top și bucătari renumiți, luna septembrie va fi cu siguranță o perioadă cu un gust diabolic în noile restaurante din Paris! [Citeşte mai mult]