Дамбо и его гамбургеры, все еще обязательные для посещения в Париже

За минималистским фасадом скрывается столь же минималистский интерьер: американская музыка, звучащая из колонок, несколько стульчиков и большая стойка из нержавеющей стали, на которой лежит (очень короткое) меню, задающее тон: чизбургер (10 евро), вегетарианский бургер (13 евро), картофель фри (4 евро). И это все.

За Dumbo стоят два энтузиаста стрит-фуда, Чарльз Ганем и Самуэль Натаф. В 2019 году, когда идея Dumbo только зарождалась, они решили не открывать в столице очередную классическую бургерную, а вернуть в Париж особую технику приготовления, которая была привезена из США и в то время была относительно неизвестна во Франции: smash burger.

Это бургер, приготовленный из мясной лепешки, обжаренной на раскаленной сковороде, чтобы она стала тонкой и хрустящей, сохранив при этом соки и вкус - в этой технике используется знаменитая реакция Майяра. С тех пор Dumbo пользуется большим успехом, открыв не менее четырех парижских точек: первая в Пигаль, затем в Страсбург-Сен-Дени, Оберкампф и Марэ.

Спустя 7 лет после своего появления в Городе Света смэш-бургеры Dumbo продолжают отделять себя от большинства парижских смэш-бургеров. Рецепт так же прост, как и исследован: два бифштекса весом 65 г каждый, американский сыр, нарезанный сырой лук, домашние соленые огурцы, горчица и кетчуп, все завернуто в мягкую поджаренную картофельную булочку.

Любители вегетарианских бургер-фреш не останутся в стороне: дубликат мяса (смесь семян, овощей и сои) отлично справляется со своей задачей и прожаривается на планче так же хорошо, как и его мясной аналог. Обратите внимание, что оба блюда готовятся на одном и том же планче, но очень далеко друг от друга.

Внутри этой вегетарианской размазни- два фальшивых стейка, плавящийся американский сыр, нарезанный сырой лук и салат айсберг, домашние маринованные огурчики и ревностно охраняемый секретный соус. И снова бургер тает во рту, не будучи слишком жирным,"мясо" - хрустящее, как настоящее, а все это - пряное и вкусное, к которому прилагается хрустящая, не слишком соленая картошка фри.

В отличие от Pigalle, в Oberkampf есть стульчики для сидения и приема пищи вокруг стойки, что является настоящим плюсом, а персонал особенно дружелюбен.

Так что в следующий раз, когда у вас возникнет соблазн съесть бургер в "Макдоналдсе" в дюжине метров от вас, подумайте о том, чтобы потратить почти такую же цену на качественный бургер в "Дамбо", приготовленный из свежих продуктов и съеденный в процессе!

Где съесть хороший бургер в Париже? Наши лучшие адреса
Вот уже несколько лет в Париже существует тренд уличной еды: к нашему удовольствию, бургер-мясо пробивает себе дорогу в меню всех хороших заведений, где подают бургеры. Вот лучшие адреса! [Читать далее]