В ресторане Mosuke Мори Сако (Top Chef 2020) блестяще сочетает африканское и японское вдохновение.

Мори Сако, один из самых ярких кандидатов на участие в сезоне "Топ-шеф" 2020 года, только что открыл свой первый ресторан в Париже. Названный Mosuke, этот новый ресторан для гурманов сочетает в себе африканскую, японскую и французскую кухни.

Мори Сако, один из главных претендентов на победу в 11-м сезоне Top Chef, только что решился и открыл свой первый ресторан MoSuke в 14-м округе Парижа. Шеф-повар, оставивший должность су-шефа в Mandarin Oriental Тьерри Маркса и давно обдумывавший этот проект, считает, что участие в Top Chef стало для него настоящим"акселератором".

Мори Сако работает в ресторане для гурманов, где представлены местные французские продукты, опираясь на два источника вдохновения: африканскую кухню, происходящую от его малийских корней, и японскую кухню, которую он особенно любит.

Мори Сако хотел создать"что-то новое, то, что вы не найдете больше нигде", и, объединив эти три источника кулинарного вдохновения, он успешно справился с поставленной задачей!

Из африканской кухни молодой шеф сохранил специи (и не только чили!), а также длительное время приготовления. От японской кухни он взял утонченность и деликатность. И хотя каждое из блюд в меню Mosuke не обязательно включает в себя все три влияния, главная цель Мори Сако - предложить целостное меню.

Итак, давайте расскажем, что же нам понравилось, когда мы посетили Mosuke? В качестве закусок и первых шагов в оригинальный мир Мори Сако нас угостили очаровательным трио: идеальное яйцо в бульоне из даши и селимского перца, ложка грибов шиитаке, мед и банановый порошок из равнины, и сладкий картофель Пон-Нёф с кетчупом чили и майонезом саншо. Хорошее начало.

Далее стартер, который нам очень понравился: тофу с манго и юзукошо, сопровождаемый ломтиком манго, запеченного в огне; затем клейкий рис, заправленный сливочным авокадо внутри, а снаружи - жареным авокадо с окрой и икрой, бюрре блан и маслом авокадо. Два очень разных закусочных блюда, которые хорошо дополняют друг друга: одно с приятным дымным вкусом, другое настолько сливочное, насколько вы можете пожелать.

Горячо! Затем последовала половинка бретонского голубого лобстера, приготовленная на японском огне. В результате получилось тающее во рту мясо с хрустящей внутренней поверхностью. Прекрасный моллюск сопровождается лактоферментированным вегетарианским чили - техника, которая убирает остроту, но не вкус! -Томатный мисо и копченый биск.

Мы остановились на морепродуктах, приготовив подошву в банановом листе. Весьма оригинально, не правда ли? В качестве сопровождения - пюре из ловажа и тагетеса и аттиеке, знаменитая манная каша.

ЗатемМори Сако представляет свою"Курицу Ясса 2.0". Верхняя часть птицы готовится при низкой температуре, а кожа обжаривается в последний момент. Большой лук Roscoff, приготовленный на сливочном масле, очаровывает нас, и мы обмакиваем все это в приправу из красного лука, риса и горчичных зерен.

Бескостная ножка, восстановленная и обжаренная в японском кляре для темпуры, подается на отдельной тарелке с приправой из черного чеснока и лимона.

Замороженная ложка ревеня, яблока и перца пенджа для очищения вкуса, и мы переходим к десертам! И десерты Мосуке удаются на славу. Начнем с воздушного десерта с глотком ферментированного, слегка медового молока, карамелизированными орехами и просяной крошкой.

Затем мы переходим к более фруктовому десерту: ломтики ананаса, маринованные в сиропе сансё, сорбет бисап - из гибискуса - и ферментированный ананас. Все это покрывает симпатичная меренга из листьев шисо. Разломайте его и съешьте целиком!

Завершаем пиршество трио десертов на основе шоколада и васаби: в первой чаше - теплый ганаш и копченый бисквит с флер-де-селем, во второй - сифон из шоколада и васаби, в третьей - мороженое с васаби и какао-нибом. Трио, которое позволяет нам чередовать текстуры, вкусы и температуры по своему усмотрению.

Одним словом, Мори Сако добился успеха в Mosuke, предложив кухню, которую вы не найдете больше нигде!