ВArts et Métiers, а точнее, в ресторане Datsha, который уже некоторое время назад пережил фейслифтинг и в течение последнего года принимал у себя за плитой шеф-повара Батиста Труделя . Батист Трюдель сменил на посту шеф-повара Алексию Дюшен, открывшую ресторан в 2020 году, и дуэт Винсента Бесси и Жоао ДаСильвы, которые в течение нескольких месяцев делились в Datsha своими маленькими тарелками.
Теперь настала очередь молодого шеф-повара Батиста Труделя, также замеченного в выпуске Top Chef 2021, который взял на себя бразды правления этим протеиновым местом, которое одновременно является бистрономическим рестораном на первом этаже и ночным клубом со своим скрытым баром Spootnik в подвале. Расположенный всего в двух шагах от Gaîté Lyrique, Datsha намерен предложить своим гостям полный кулинарный и сенсорный опыт. И выиграла ли она это пари?
Забудьте о маленьких тарелках для совместного использования, которые были у предыдущего дуэта шеф-поваров; Батист Трудель решил вернуться к более классическому меню, включающему 2 амуз-буша, 4 закуски, 5 основных блюд, одно из которых можно разделить на двоих, и 2 десерта. Однако кухня шеф-повара остается такой же, какой она была всегда, даже в его предыдущих заведениях - Mordu Saint-Germain, например: экспериментальной, необычной и креативной.
А необычное место, тщательно оформленное архитектором Светиславом Экмесичем, с высокими потолками, роскошными растениями, падающими с небес, индустриальными стеклянными крышами и большой открытой кухней, источающей приятные запахи, не может служить витриной для столь же необычной кухни. В Datsha есть все это, а блюда столь же очаровательны.
Начните с лепешек (€15), одного из фирменных блюд шеф-повара, и мозговой косточки (€20), деликатно приправленной цацики и жареным луком-шалотом, чтобы разбить жир и мягкость мозговой косточки. Кок эн вин эн крут (18€), французский вариант традиционного паштета эн крут, также оригинален, как и лангустины (24€) с соусом XO и сырыми сливками, которые скрывают свои лучшие достоинства под такой нежной вуалью, что нам было бы жаль ее разрывать.
Далее - успокаивающее блюдо, которое действительно попадает в точку: седло ягненка с апельсиновым и шафрановым соусом (€40), и блюдо, сочетающее море и землю, в соответствии с первой любовью шеф-повара: кровяная колбаса (€34) с каракатицей, грибами и куриной эмульсией; удачный брак. Небольшое путешествие в Нормандию в виде дырокола (€9), и мы готовы перейти к сладкой части меню.
Десерты пользовались не меньшим успехом: творение на основе груши, шисо и фундука (€12) и хрустящий язык киски с паленым белым шоколадом и ромом (€12). Это десерты, соответствующие времени, с низким содержанием сахара и сочетанием текстур, температур, вкусов и тонких комбинаций для создания деликатного завершения. Несмотря на то, что блюда стоят недешево, впечатления от Datsha определенно стоят того, чтобы отвлечься.
Как только ужин закончится, впечатления еще далеко не исчерпаны. Спустившись по лестнице, вы обнаружите под рестораном скрытый бар космического вида-Spootnik! Его декор и дизайн отсылают к русскому завоеванию космоса, а центральным элементом является вращающаяся орбитальная скульптура.
В течение всей ночи вы сможете насладиться коктейлями, созданными миксологами Джоном Ленуаром и Диланом Каваком. Что касается саундтрека, то каждый вечер диджеи-резиденты делают миксы, чтобы порадовать посетителей. Обязательный аперитив перед ужином в Datsha или после трапезы, чтобы продлить вечер!
Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья, употребляйте его в меру.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Датский метрополитен
57 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Доступ
Arts et Métiers (линии 3 и 11)
Официальный сайт
datshaunderground.com
Дополнительная информация
Ресторан открыт со вторника по субботу с 19:00 до 23:00.
Бар открыт со среды по субботу с 7 вечера до 2 часов ночи.
