Granite, ресторан шеф-повара Тома Мейера, отмеченный звездой Мишлен.

Молодой шеф-повар Том Мейер открыл свой первый ресторан в Париже, в первом округе столицы. Новый ресторан под названием Granite уже полюбился гурманам и через несколько недель может получить свою первую звезду Мишлен.

Поработав на кухнях Филиппа Роша и Анн-Софи Пик, выиграв премию Taitinger и став финалистом Bocuse d'Or, 28-летний шеф-повар, уроженец Юры, открыл свой первый ресторан в сотрудничестве со Стефаном Маниголдом(Substance, Contraste, Liquide) с целью создать место для живой гастрономии, основанной на продуктах преданных и требовательных производителей и мастеров, большинство из которых из Парижского региона, справедливых ценах и благотворной окружающей среде.

• Читайте также
• Ресторан TÔ, где подают блюда франко-японской кухни в Париже
• Bomba, латиноамериканский ресторан-бар, который пробуждает Гранд Бульвары
• Le Refuge des Fondus Montmartre, пионер ресторанов фондю в Париже

Для Granite, занимающего три этажа, Том Мейер, Стефан Манигольд иархитектор Мишель Амар выбрали успокаивающий, наполненный светом декор, где открытые балки и сводчатые потолки соседствуют с современными креслами, деревянными панелями и мрамором. Чтобы порадовать парижан, шеф-повар объединился сЭнтони Шенозом, шеф-кондитером Saint-James и Lucas-Carton, и Жюльеном Маскарелем, сомелье, чтобы создать меню из изысканных вин из Бургундии, Шампани, южной Роны, Эльзаса, Савойи и Лангедока.

Гастрономическая и современная, чувствительная и изобретательная кухня Тома Мейера представлена в нескольких меню из 5 (€95) или 7 (€125) блюд, а также в более легком и доступном обеденном меню (€58). Чтобы по-настоящему проникнуться этим кулинарным событием и узнать, что у Тома Мейера есть в рукаве, мы выбрали меню из 5 и 7 блюд, в которых блюда немного отличаются.

После трио амузе-бушей, которые предлагают небольшую подборку изобретательности шеф-повара, вас покорят сквош, мусс из семян акации и Pale Ale, а также хурма, запеченная с цитрусовыми; гребешки из дровяной печи, копченая репа, боровая матка и укропный beurre blanc; голубь Ракан, зеленый карри и комбава; ньокки coeur coulant, моллюски и вьетнамский кориандр.

Еще одно прекрасное открытие - тройной крем Brillat Savarin с черным трюфелем, виски Nikka и фундуком, а также десерты от шеф-кондитера Энтони Шеноза, которые колеблются между сладостью( современныйрисовый пудинг, яблочная кислинка с желтым вином), снисходительностью(трехлистный шоколад, морской фенхель, юзу и какао) и легкостью(цитрусовый футляр, сорбет из базилика, жасминовый винегрет).

Все разборчиво, красиво и вкусно, щедро на тарелке и в подаче, с видом на открытую кухню и волшебство, которое там происходит. Блестящий первый стол, на который стоит положить монетку: он обязательно получит почетные награды гида Мишлен 2022 года.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.