Кафе Макс, щедрая французская кухня в этой достопримечательности эпохи Сопротивления

Этой осенью шеф-повар Фредерик Вардон, который также управляет авиалайнером 39V в Золотом треугольнике, сменит Вальдо Риву в Café Max, небольшом эстаминте на 28 мест с красными скамьями и цинковой стойкой в духе прошлого века.

История Café Max уходит корнями в прошлый век, когда оно было одним из главных центров Сопротивления. Это знаменитое парижское бистро, которое тогда называлось Café Hélice, содержал Эжен Жермен, участник Сопротивления и бывший летчик, переживший Первую мировую войну. Он устраивал здесь танцы, которые пользовались особой популярностью у немцев.

• Читайте также
• Новые рестораны, открывающиеся в Париже в сентябре 2025 года
• Новые рестораны в Париже: наши лучшие адреса
• Выгодные предложения на эту неделю в Париже и Иль-де-Франсе, с 8 по 14 декабря 2025 года

Каждый четверг владелец и его товарищи по Сопротивлению шпионили за врагом с помощью передатчика, спрятанного в аккордеоне оркестра, и передавали полученную информацию генералу де Голлю в Лондон! Переименованное в Café Max в честь одного из членов небольшой группы шпионов, сражавшихся вместе с Жаном Муленом, бистро стало парижским заведением, которое с тех пор привлекает бизнесменов из районов Инвалидов и Эколь Милитер.

Кухня здесь одновременно игривая и щедрая, с великой французской классикой, которая доказала свою ценность на протяжении веков, приготовленной на кухне шеф-поваром Режисом Летурнером. Меню по меню включает яйца мимоза, хрустящие свиные уши (22 евро), моллюски, соте из бритвы в beure (16 евро), террин в деревенском стиле (13 евро), а также множество сырых продуктов, включая мясные изделия, которыми можно поделиться с гостями.

Яблочная сельдь в масле (€18), приготовленная в соответствии с правилами искусства, - настоящий хит; вентреш из белого тунца (€58), рекомендованный для 2-3 гостей - и легко понять, почему, когда вы видите, что тарелка прибывает, ведь она такая щедрая - подается на красивых ломтиках свежего поджаренного хлеба.

Продолжая великую французскую традицию, некоторые выберут телячьи почки а-ля Нормандия (34 евро) или тартар из говядины Салерс, нарезанный, конечно же, ножом (27 евро). Со своей стороны, мы соблазнились тимбале из макарон au gratin со старым сыром Комте (28 евро), дополненным мощным соусом из грибов-лисичек, как того требует сезон; и мясным блюдом дня, нежным антрекотом из Симменталя, соте из картофеля и соусом Беарнез (45 евро), которое легко могло бы удовлетворить два аппетита.

Нет сомнений, что шеф-повар Фредерик Вардон все сделал правильно, когда возглавил это парижское заведение. Завсегдатаи не ошибаются: они всегда приходят сюда на обед .