В Париже постоянно появляются новые итальянские рестораны, в которых на свет появляются уличные блюда , откровенно говоря, малоизвестные в Париже. Вслед за жареной пиццей Frittza и, совсем недавно, supplì и panzerotti отAlla Mano, шеф-повар Дженнаро Насти воскресил в Tribunali еще один неаполитанский стритфуд: pizza a rot e carrett, она же "пицца на колесах тележки".
Шеф-повар Насти сделал себе имя в Париже, ловко управляясь с тестом для пиццы в ресторане Bijou, признанном третьей лучшей пиццерией Европы в 2020 году (сейчас Popine), затем открыл +400° Laboratorio (сейчас он вышел из проекта) и недавно открыл Brasserie Italienne by Nasti в 16-м округе.
Предшественница неаполитанской пиццы , которую мы любим сегодня за ее пухлые, округлые края, пицца a rot e carrett' отличается большим форматом (30 см в диаметре!), напоминающим колесо, по словам неаполитанского поэта и сказочника Велардиниэлло, а также тонким тестом и узкими лепестками - оригинальный аспект настоящей неаполитанской пиццы, по мнению шеф-повара!
Впервые эта пицца XXL появилась в XV веке в самом сердце судебного округа Неаполя, на улице Трибунали (via dei Tribunali) - видите ссылку на название нового ресторана Дженнаро Насти? Практичным способом съесть эту большую пиццу для адвокатов и подсудимых, которые спешили, было сложить ее вчетверо, как пиццу portafoglio - ее близкого потомка, который можно отведать в Париже в ресторане Magnà.
"Моя бабушка ела ее прямо на тротуаре, и эта пицца вызывает у меня столько воспоминаний... Я хотел воссоздать популярное, открытое и доступное место. Это не просто пицца, это кусочек истории Неаполя, который я привез в Париж", - объясняет шеф-повар Дженнаро Насти. Итак, окупилась ли эта авантюра? Стоит отметить, что неаполитанский шеф-повар, как обычно, делает ставку на самые лучшие мучные изделия, сыры и томатные соусы.
Что касается рецептов, то Tribunali предлагает классику, которую можно ожидать от пиццерии - margherita (€9,50), 4-cheese (€11,50) и pizza reine (€12) - наряду с более индивидуальными рецептами, такими как pizza lasagna (€13,50) с рагу, пицца пармиджана (13 евро) с баклажаном или пицца Эмилиана (18 евро) с пармской ветчиной, вялеными томатами, бурратой, кедровыми орешками, чесноком, рукколой и базиликовым песто.
В итоге, если не считать увеличенного формата, пиццы Tribunali похожи на обычные пиццы Дженнаро Насти, хорошо сделанные и с щедрыми начинками. Цена "Маргериты" в 9,50 евро немного сближает парижскую уличную еду с землей.
Еще одно фирменное блюдо Tribunali, которое всегда можно съесть на ходу, - это знаменитые пануцци, бутерброды родом из Кампании, находящиеся на полпути между панини и пиццей - они готовятся из того же теста, что и последняя. От самых простых (помидоры/пармезан/базилик; €7,50) до самых интересных (мортаделла/фисташки/крем из страчиателлы; €12) - пануцци в Tribunali съедаются в мгновение ока.
Что выберете на обед: пануццо или пиццу с гнилью и карретой?
Официальный сайт
tribunali-pizzerianapoletana.co
