Плодовитый Джеффри Готфрид открывает второй стрит-фуд ресторан VIF на улице Оберкампф. В сотрудничестве с Алексом Киманом, ресторатором, уже возглавляющим ресторан Parsley, он создал меню из хорошо закрученных сэндвичей и хорошо наполненных мисок .
Несомненно то, что в основе двух аспектов ресторана лежит одна и та же идея: искусство приготовления блюд на гриле в стиле лучших восточных ресторанов, но с небольшим французским штрихом, который делает все различие. Рецепты свежих и острых блюд - детище Джеффри; все они готовятся на двухметровом барбекю, изготовленном по индивидуальному заказу.
Здесь каждый продукт обрабатывают, маринуют и приправляют по вкусу, прежде чем поставить на огонь для умело контролируемого процесса приготовления. И прекрасные блюда из мяса готовятся быстро: говядина Ангус, выдержанная 30 дней, измельченная на месте, маринованная в бараньем жире и приправленная секретной смесью специй; телятина, также измельченная на месте, по средиземноморскому рецепту с семенами кориандра, фенхеля, заатара, чеснока и сумаха; курица, маринованная 24 часа в пахте со специями, и даже грибы Портобелло с соевым соусом и глазурью из гранатовой патоки.
После того как вы выбрали грильяж, остается только завернуть его в лаваш, приготовленный по секрету мастером восточной выпечки. Лепешка смазывается йогуртом тахини и смесью из остроконечной капусты, побегов шпината, свежей зелени, луковых огурцов, домашней смеси жареных специй и соуса на ваш выбор: зеленый соус (майонез из свежих трав) и красный соус, тушащийся 6 часов (томаты, красный перец, засахаренный лук, гранатовая патока).
Скажем прямо, босс был прав, когда уверял нас, что его сэндвичи настолько же капризны, насколько и... полезны! Когда пробуешь их, не возникает ощущения жира или перегруженности. На самом деле, сэндвичи VIF щедро украшены зеленью, а приготовление на огне- один из самых здоровых способов их приготовления, если только вы не добавляете половник соуса, когда заканчиваете.
Эти же грили можно попробовать в мисках с пастой орзо в форме птичьего клюва и множеством сезонных овощей - в данный момент это помидоры черри, остроконечная капуста, сырые желтые кабачки, маринованный белый лук и свежая зелень. Осенью в меню появится жареный сквош!
А в дополнение ко всему VIF подготовил меню соблазнительных гарниров, включая, конечно же, картофель фри, приготовленный в двух варочных ваннах и ставший одним из лучших, что мы пробовали за последнее время, а также хрустящие овощные оладьи!
Тарифы
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Официальный сайт
www.instagram.com
