Из ресторана для гурманов L'Oiseau Blanc, расположенного на шестом этаже отеля Peninsula, открывается 360-градусный вид на самые знаменитые памятники Парижа и шиферные крыши столицы. В L'Oiseau Blanc есть крыша, которую можно открыть в хорошую погоду, что делает это место еще более необычным.
Этот шикарный ресторан, вдохновленный темой авиации, посвящен приключениям двух пионеровфранцузской авиации, Шарля Нунгессера и Франсуа Коли, которые пытались пересечь Атлантику из Ле Бурже в 1927 году во время Первой мировой войны. В память о них здесь собрана уникальная коллекция памятных авиационных вещей, в том числе 1/75 копия биплана L'Oiseau Blanc в прилегающем внутреннем дворе.
В начале 2020 года L'Oiseau Blanc получил свою первую звезду в гиде Мишлен в знак признания страстной команды, которая придумывает и создает оригинальные кулинарные сочетания. Шеф-повар Давид Бизе, ранее работавший в Оранжерее во дворце Георга V, а затем в Le Taillevent, теперь вливает в кухню L'Oiseau Blanc все свое гастрономическое мастерство и любовь к изысканным продуктам.
И как же великолепна и электризующа его кухня ! Гурманы могут насладиться изысками меню завтрака и дегустационного меню, предлагаемого на обед и ужин.
Пока внимательные официанты хореографически суетятся вокруг нас, а сомелье заботливо советует нам лучшие бутылки для составления пары блюд и вин, мы постепенно узнаем, что приготовили для нас шеф-повар Давид Бизе и Анн Корубль, его су-шеф-кондитер, удостоенная отличия гида Michelin в номинации "Страстный десерт 2021".
После букетов с закусками и очень растительного стартера начинается балет изысканных блюд. Это гастрономический опыт высшего порядка, где все продукты оживают в точеных, тщательно приготовленных блюдах, а соусы, покрытые чудесным лаком, отражают наши лица, ослепленные такой красотой и наполненные удовольствием.
От закусок до десертов - исключительный обед в идиллической обстановке. Оглянемся назад.
* * *
Куглоф с помидорами, пармезаном и летними трюфелями
Гречневый хруст, тарама из моллюсков / Свекольный макарун, сливочный хрен и соус из какао
Стручковая фасоль, терпкий мусс из латука ромэн, сорбет из свежей травы эстрагон/мята/базилик, посыпанный гречкой и сливой умэшу
Лобстер au naturel, темпура из листьев шисо, майонезное масло для головы
Рыночный лук-порей, икра Osciètre, копченая устрица, самфир, йодированный фрукт киви
Минтай, икра щуки петросянского копчения, черный чеснок, сельдерей и фенхель, эмульсия из болотной петрушки и фенхеля
Морской лещ, завернутый в листья табака, мисо из баклажанов, лисички, концентрированный соус из красного вина
Телячьи ломтики, соус бланманже, лакированный лимоном и лакрицей, лисички с ягодами годжи, тетрагония
Фундучный десерт в 3 вариантах:
Десюгаред сорбет, фундучный кули с пралине и карамелизированным фундуком
Лисички, обжаренные в меду и пихтовом ликере, ежевика, глазированная Каберне Совиньон, хрустящие круассаны
Лимон Мейера: ореховый штрейзель, тартар из кристаллизованных морских водорослей
Засахаренный лимон, лимонный мармелад, лимонные сегменты, лимонный кули, лимонно-имбирный сорбет, молочный мусс Рибо
Мадагаскарский шоколад 65%, какао-нибс, шоколадный крисп, шоколадный мусс
Лемонграсс религиозный
Павлова с персиком и фенхелем
Тарталетка из древесного угля, черная смородина, гель Шартрез и йогурт
* * *
Местонахождение
Белая птица
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Доступ
M° Kléber
Официальный сайт
www.peninsula.com
