В 2023 году одна награда для гурманов сменяет другую. После лучшего флана, лучшего масляного круассана, лучшего органического хлеба, лучшей миндальной galette des rois и лучшей выпечки в городе Париже пришло время для "лучшего торта года в департаменте Верхняя Сена " .
5 октября Парижский регион и Палата мастеров и ремесленников 92 года организовали пятый конкурс "Представьте себе торт в департаменте Верхняя Сена " под председательством Стефана Глясье, Meilleur Ouvrier de France и кондитера из Буа-Коломб. Тема конкурса 2023 года - "Карамель с ароматом ", и кандидатам пришлось удвоить усилия, чтобы создать торт, который был бы "представителем " качественного мастерства и имел связь с департаментом О-де-Сен.
После обсуждения жюри назвало "La Folie-Fontaine " " лучшим тортом в департаменте О-де-Сен " 2023 года.
Посмотреть этот пост в Instagram
За этим аппетитным творением скрывается антреме из легкого шоколадно-карамельного мусса Dulcey, фруктового горько-сладкого крема из розового грейпфрута, карамели из перца Timut, мягкого Pain de Gênes из муки Drèche (мука, получаемая при варке пива) и грейпфрутовых супремов, хрустящее печенье из муки Drèche и тимутского перца, шоколадное зеркало Dulcey без красителей, пивной гель IPA"La Folie" от пивоварни Nemeto в Нантере и грейпфрутовое конфи.
Торт-победитель был придуман и создан шеф-кондитером Фабьеном Закки из Comptoir des Pipelettes в Фонтене-о-Роз, и он готов к употреблению прямо сейчас! Для тех, кто любит сладкое, этот торт необходимо заказывать не менее чем за 48 часов, в зависимости от наличия, на официальном сайте пекарни-патиссерии.
Второй торт, получивший награду в этом департаментском конкурсе, -"Le Cara'Poire" от Maison Azalée в Генневилье. Он приготовлен с грушевой карамелью из груш "Конференс", ганашем и миндальной пастой от Ablis, а затем грушевым карамельным компотом.
Третий приз за"Лучший торт 2023 года в департаменте Верхняя Сена" получила пекарня-патиссерия Au Palais Gourmand в Нантере. Этот торт под названием"Le Maya" состоит из коржа из какао, мягкого шоколадного коржа, пралине из лесных орехов, крема из маракуйи, мягкой ванильной карамели, насыщенного карамельного мусса с медом из О-де-Сен и карамельной глазури.
Поздравляем победителей!
Официальный сайт
www.lecomptoirdespipelettes.fr
