V Berlíne niekedy stačí klobása, dobre vychladené pivo a niekoľko stolov vysunutých na chodník, aby človek prežil skvelý večer. V Paríži sa duch nemeckých barov hľadá ťažšie. Práve o to sa usiluje Stamm, ktorý sa nachádza v rušnej štvrti Ménilmontant, medzi Belleville a ulicou Saint-Maur. Nicolas, jeden z troch spoločníkov, ktorí stoja za týmto projektom, predstavuje tento podnik, ktorý vznikol z väčšej ambície: spojiť bar, ponuku jedál a časom aj projekt zameraný na výrobu piva a učenie sa pivovarníctvu.
Medzitým, keďže zatiaľ nemôžu variť pivo priamo na mieste, zverili spoločníci svoje pivá do rúk Zythologues. Ponuka uprednostňuje tradičné pivné štýly pred najnovšími trendmi a kladie si za cieľ ponúkať pivá s pomerne nízkym obsahom alkoholu bez toho, aby sa obetovali ich arómy. Každé pivo nesie krstné meno, ktoré rozpráva príbeh pivovarníctva: Joseph tak vzdáva hold Josefovi Grollovi, ktorý sa spája so vznikom plzenského piva v Českej republike, Émile odkazuje na Émila Hansena, odborníka na kvasinky a Pasteurovho spolupracovníka, a tak ďalej.
V ponuke nájdete svetlé nemecké pivo, horkejší pils, belgické pšeničné pivo, Weissbier s tónmi mandarínky a banánu, ale aj jantárové pivo a anglické Brown Ale. Na milovníkov chmeľu sa nezabudlo: v ponuke je aj IPA a jej ľahká nealkoholická verzia.
Počítajte s cenou okolo 9 € za pintu, čo môže v tejto štvrti, kde sa stále dajú nájsť aj oveľa lacnejšie pivá, vyvolať pochybnosti, hoci, samozrejme, patria do úplne inej kategórie. Ak chcete zmenu, Schorle – perlivé bio džúsy z čiernych ríbezlí, jabĺk alebo citróna so zázvorom – príjemne osviežia.
Čo sa týka jedla, výber je, žiaľ, obmedzený. Keďže podnik nemá odsávanie, nie je možné ponúkať plnohodnotnú teplú kuchyňu: ponuka sa preto sústreďuje na vylepšený currywurst, praclíky, údeniny a misky na zobkanie, pričom na záver si môžete dať domáci jablkový štrúdľ.
Klobása od mäsiara z 18. obvodu sa podáva v brioškovej žemli s tradičným kari kečupom a nakladanou mrkvou fermentovanou priamo na mieste. Hotdogová verzia currywurst sa síce zámerne odkláňa od tradičného podávania, no funguje výborne: klobása je chutná a príjemne pružná a žemľa mäkká.
Hoci tím zvažoval vegetariánske klobásky, aby vyšiel v ústrety dopytu v tejto štvrti, nenašiel kvalitný remeselný výrobok, ktorý by spĺňal jeho požiadavky. Vegetariáni si preto môžu dať „Veggie Power“ (10 €), pripravený zo zemiakovej placky na spôsob rösti, paradajkovej placky, ratatouille a nakladanej zeleniny.
Praclík, ktorý dodáva remeselník a dopeká sa na mieste, je tiež vo veľmi vydarenom prevedení a vôbec nie je suchý. Tím dokonca premieňa tie z predchádzajúceho dňa na akési čipsy, aby sa nič nevyhadzovalo.
Vidiecke paštéty a rillettes, ktoré dodáva ten istý mäsiar ako klobásy, dopĺňajú ponuku, rovnako ako jednoduché alebo miešané obložené dosky (15 až 24 €). Ako dezert sa domáci štrúdľ z troch druhov jabĺk (7 €) podáva podľa želania so šľahačkou navyše (+2 €).
Napriek tomu táto ponuka, koncipovaná skôr ako sprievod k pivu, sklamáva tých, ktorí očakávajú skutočnú kulinársku cestu za Rýn. Privítali by sme viac teplých jedál, špecialít a tej štedrej jednoduchosti, ktorá dodáva čaro berlínskym barom. Ani zariadenie, prinajmenšom minimalistické, neprispieva k vytvoreniu zvlášť útulnej atmosféry.
Stamm má napriek tomu zásluhu na tom, že obhajuje skutočnú pivnú kultúru prostredníctvom poctivo pripravených pív a tímu, ktorý sa snaží vdýchnuť podniku život, najmä organizovaním kvízových večerov a príležitostných podujatí, napríklad pri príležitosti Oktoberfestu. Príjemné miesto na pohárik a objavovanie ďalších pivných štýlov, no stále mu chýba trochu vrúcnosti a štedrosti, aby sa stalo nemeckým útočiskom, o akom v Paríži snívame!
Pivné bary v Paríži, naše obľúbené miesta s chmeľom
Ak sa chcete dobre zabaviť s priateľmi, vyberte sa do jedného z mnohých parížskych pivných barov! [Čítaj viac]
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
kmeň
98 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Plánovač trás
Oficiálna stránka
www.instagram.com
Pivné bary v Paríži, naše obľúbené miesta s chmeľom
