V Cristal Room Baccarat, ktorá prešla v roku 2017 zmenou, je veľa lákadiel. Podnik, ktorý sa nachádza v honosnom bývalom súkromnom sídle v 16. parížskom obvode, teraz prevádzkuje skupina Ludéric (Mini Palais v Grand Palais, Ralph's na bulvári Saint-Germain, Café des concerts v La Villette a Champeaux v Les Halles).
Ludéric vdýchol Cristal Room Baccarat nový život, aby mu vdýchol nový imidž, počnúc novou výzdobou. Zmizla výzdoba Philippa Starcka a nahradil ju Jacques Grange. A je to otvorene modernejšie a farebnejšie prostredie, ktoré je teraz vystavené na prvom poschodí budovy spolu s vytvorením veľkolepého baru. Lustre a honosné diela Baccarat sú v reštaurácii stále vystavené na strope, krboch a stoloch.
Čo sa týka jedálneho lístka, reštaurácia sa odklonila od jedál mnohohviezdičkového reštaurátora Guya Martina a poklonila sa kuchyni šéfkuchára Mathieu Mécheriho. Mathieu Mécheri, ktorý sa vyučil u šéfkuchára Stéphana d'Aboville v Mini Palais, ponúka sviežu, kreatívnu, gurmánsku kuchyňu inšpirovanú históriou krištáľu Baccarat.
Neskrývame, že sme mali to šťastie vychutnať si veľmi jemný a šťavnatý gastronomický zážitok.
Všetko sa začalo predjedlom, a najmä jedným z charakteristických jedál šéfkuchára: prekvapivým a lahodným Tajomným vajíčkom, ktoré sublimovalo jemným velouté z divokých húb.
Tajomné vajce
Môj pomocník si vybral veľmi jesenný predkrm: lahodné velouté z topinambur s plátkami gaštanov.
Ochutnávka pokračuje šťavnatými, v ústach sa rozplývajúcimi plátkami morského vlka pečeného so slaninou Colonna, plnenými končiarkami a bazalkovým pistou. Vynikajúce jedlo so stredomorskými chuťami, ktoré doslova zviedlo moje chuťové poháriky.
Pečený morský vlk so slaninou Colonna a plnenými concciglionis
Pri ženskej klientele majú v tomto menu čestné miesto ryby, a to perličková treska so zeleninou vo vývare z choriza, snacked scallops sprevádzané duom endívia s citrusovými plodmi a turbot varený meunière s mousseline zo zeleru v kokosovom mlieku.
Mäsožravcov poteší jedno z hlavných jedál reštaurácie: dokonale prepečené jahňacie sedlo so sušeným ovo cím a bulgurom harissa.
Jahňacie sedlo
Vyskúšať môžete aj 300g teľacie kotlety so zapečeným ružičkovým šalátom alebo chrumkavé sladké chrbty s napoly uvarenými tetragónmi v balsamiku.
Gurmáni, akí sme, sme nemohli odolať objavovaniu dezertov, kde na jednej strane pre kakaových závislákov, ako som ja, je celočokoládový Cristal, ktorého základom je pralinková čokoláda v niekoľkých podobách (tekutá, ľadová, vločková...), a na druhej strane suflé s lorrinským slivkovým likérom mirabelle!
Slivkové suflé Lorraine Mirabelle
Touto zmenou tónu a menu sa Cristal Room Baccarat nepochybne správne zameral na kuchyňu, ktorá uspokojí náročných gurmánov za rozhodne prijateľnejšie ceny. Odteraz už nie je dôvod, prečo by ste nemali otvoriť dvere tohto podniku, ktorý určite bude pastvou pre vaše oči a chuťové poháriky!
Dátumy a rozvrh
Od 22. február 2022
Miesto
Cristal Room Baccarat
11, Place des Etats-Unis
75116 Paris 16
Ceny
Desserts : €12 - €14
Entrées : €13 - €24
Plats : €23 - €35
Formules : €29 - €35
Oficiálna stránka
www.cristalroom.com
Viac informácií
Obed od 12:00 do 15:00 (okrem nedele a pondelka) Večera od 19:30 do 22:00 (okrem nedele a pondelka)
