Accents Table Bourse, delikátna reštaurácia Ayumi Sugiyama ocenená michelinskou hviezdou

< >
Pri Manon de Sortiraparis · Fotografie Manon de Sortiraparis · Uverejnené 14. február 2023 o 18:53hod.
Delikátnosť, rafinovanosť a elegancia sú len niektoré z výrazov, ktorými sa opisuje Accents Table Bourse, prvá reštaurácia japonského cukrára Ayumiho Sugiyamu ocenená michelinskou hviezdičkou, ktorá sa nachádza čo by kameňom dohodil od Palais Brongniart.

Tisíc žeriavov origami, ktoré majú prinášať šťastie, víta tých, ktorí vstúpia do dveríAccents Table Bourse, čo by kameňom dohodil od Palais de la Bourse. Reštaurácia, ktorá od svojho otvorenia v roku 2016 zaznamenala obrovský úspech, odvtedy získala v roku 2019hviezdičku v sprievodcovi Michelin a naďalej pokračuje v rozvíjaní svojho úspechu, prezentujúc určitú predstavu jemnej, citlivej a delikátnej gastronómie na pomedzí francúzskej a japonskej kuchyne.

Reštaurácia je dielomAyumi Sugiyamy, povolaním cukrárky a majiteľky reštaurácie, čo nie je zanedbateľný detail vzhľadom na to, ako zriedkavo sa stáva, že šéfkuchár, ktorý má na starosti sladkú stránku veci, je zároveň aj majiteľkou podniku. Vyučila sa vo francúzskej cukrárskej škole Tsuji v Tokiu, opustila krajinu svojho detstva, aby sa usadila vo Francúzsku, a rýchlo snívala o otvorení svojej prvej parížskej adresy.

Accents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - Décoration

V spolupráci s Romainom Mahim, svojím partnerom, ktorý sa vyučil na škole Ferrandi a pracoval v niekoľkých vynikajúcich reštauráciách v Latinskej Amerike a vo Francúzsku vrátane Mandarin Oriental pod vedením Thierryho Marxa, a teraz stojí na čeleAccents Table Bourse, si japonská šéfkuchárka predstavila miesto, ktoré odráža jej obraz. Je teda prirodzené, že riad na stoloch je dielom tohto tandemu, rovnako ako sochy origami a elegantný, rafinovaný dekor.

Accents Table Bourse je v prvom rade určitá predstava francúzskej gastronómie preniknutájaponskou inšpiráciou a cukráreň s klasickými francúzskymi kódmi, ale nasiaknutá japonskou citlivosťou. V čase obeda si môžete dopriať 3-chodové jedlo (52 €), 4-chodové jedlo (65 €) alebo 6-chodové jedlo (100 €), zatiaľ čo večer je k dispozícii klasické alebo vegetariánske degustačné menu v cene 100 € za 6-chodové jedlo alebo 170 € s párovaním vína a jedla.

Accents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - DécorationAccents Table Bourse - Décoration

Accents Table Bourse ponúka počas celého obeda precízne, technické menu, ale vždy bez preháňania, alebo aspoň bez toho, aby to bolo na ňom vidieť - a to je na ňom možno najpôsobivejšie; s niekedy odvážnymi párovaniami (čierny puding a banán), nesporne dôležitým miestom venovaným zemi a moru a túžbou, jasnou ako denné svetlo, po inštinktívnej kuchyni, a to všetko v rukách pozorného, starostlivého tímu.

Zvyšok na obrázkoch.

Accents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - Beurre

Domáci jablkový kváskový chlieb s maslom z údeného čerešňového dreva

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Čierny puding / banán
Bezé s worcestrovou omáčkou
Fermentované huby / vlašské orechy
Gaštany / jablká / sardely
Hydinový vývar/čierna hľuzovka

Accents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse Morteau

Accents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bière

Zelerové rizoto / tapioka / Morteau klobása espuma
Syrové a varené sépie / biele pivo

Accents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreau

Accents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme soufflée

Červené perdreau / mušle / tuniak garum / galícijský morský ježko / olej z níl
Jablkové suflé / smotana a surové krevety / vyzretý kaviár

Accents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coques

Accents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endives

Morský vlk na šupinách / divoké kohúty / perzima / mušle Bouchot / omáčka z pastisu
Červenica / endívia / mníšska hlava / sabayon Noilly-Prat

Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -

Bretónsky homár / Napoleon 5-ročný armagnac
Kaleráb / jablká / sardinky

Accents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canard

Srnčí chrbát / obyčajná sóda / spálený baklažán / zrelá kačica / popcornová hlava krevety
Smažený teľací chlieb / tekvica / pečeň z morského vlka / horký pomaranč

Accents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poire

Krémová omáčka z čiernych hľuzoviek / hruška / kešu oriešky

Accents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pomme

Cukrová bublina / kdoule / jablká / zázvor / redukované mlieko
Korenená perlivá voda

Accents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à Bourse

Šifónová torta s karamelovým a ananásovým kompótom

Užitočná informácia

Miesto

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Oficiálna stránka
www.accents-restaurant.com

Rezervácia
www.accents-restaurant.com

Pripomienky
Vylepšte svoje vyhľadávanie
Vylepšte svoje vyhľadávanie
Vylepšte svoje vyhľadávanie
Vylepšte svoje vyhľadávanie