Číslo 3: miestna a udržateľná gurmánska reštaurácia v Yvelines s hviezdičkami

V srdci historickej dediny Tremblay-sur-Mauldre, ktorú kedysi navštevovali také ikony umenia ako Picasso a Blaise Cendrars, sa nachádza diskrétna reštaurácia Numéro 3, ktorá stojí za návštevu. Julie a Laurent Trochainovci už 20 rokov premieňajú starý hostinec na reštauráciu, v ktorej sa moderné dizajnové prostredie dokonale hodí k ich prírodnej a udržateľnej kulinárskej filozofii.

Laurent Trochain, vyškolený majstrami ako Pierre Gagnaire, oslavuje miestne produkty regiónu Ile-de-France, a najmä Yvelines, s dôrazom na rastlinnú stravu, pričom nezanedbáva ani mäso, s ktorým zaobchádza striedmo, v dokonalej harmónii s produktmi z jeho kuchynskej záhrady a od malých miestnych výrobcov.

Kulinársky zážitok v Numéro 3 si môžete vychutnať prostredníctvom dvoch hlavných menu:"L'Orangerie" a"Le Vert Buisson". V prvom sa mäso a ryby používajú ako korenie na zvýraznenie vegetácie, zatiaľ čo druhé je výlučne rastlinné. "Moja kuchyňa je vi-gétale cuisine: rastlinná kuchyňa ochutená chuťami a textúrami živočíšneho pôvodu. Rastlina je spracovaná tak, aby bola hlavným prvkom každého môjho jedla. Mäso a ryby obohacujú môj kulinársky výber o dymové, jódové alebo pikantné tóny či textúry," hovorí Laurent Trochain.

Pri našej návšteve sme vyskúšali menu Orangerie. Všimnite si, že menu sa pravidelne mení podľa ročných období a objavov šéfkuchára, ktorý neustále pátra po nových remeselníkoch a výrobcoch v regióne Yvelines. Naše menu sa začína predjedlom, ktoré pripraví chuťové bunky na celý rad chutí. Yolin, prípravok z kukuričnej múky a šafranu Thoiry, je doplnený maslovou tekvicou a miestnou žeruchou, ktorú zvýrazňuje dymová sladkosť Ericových mušlí z Fumerie du Coin v Jouy en Josas. Tento predkrm je oslavou spojenia miestnych produktov s nádychom sofistikovanosti.

Pokrm z bielej fazule sa harmonicky spája s panvicou vyprážaných kačacích foie gras z Ferme du Loup Ravissant v Bazainville, pričom šampiňóny a repka dodávajú jedlu textúru a hĺbku.

Pastinák, sladké zemiaky a kapusta tvoria základ ďalšieho hlavného jedla, ktoré dopĺňa jemné teľacie koleno z Ferme des Limousines vo Vicq, všetko spojené jemnou šalviovou šťavou, ktorá ponúka harmóniu zemitých chutí a bylinkových vôní.

• Prečítajte si tiež
• Čo sa deje v Paríži tento týždeň od 6. do 12. mája 2024: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v máji 2024 v Paríži a regióne Ile-de-France? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Sladký rozmer skvele reprezentuje dezert z krému a sorbetu z horkej čokolády Sao Tomé, doplnený pečenou hruškou s miestnym medom od J. Thomasa a makadamovými orechmi, ktorý vytvára dokonalú rovnováhu medzi sladkosťou a textúrou.

Menu uzatvára "Sladká bylinková záhrada", originálny výtvor, ktorý vás pozýva objavovať chute aromatických záhradných byliniek v sladkej verzii, aby ste prekvapivo a osviežujúco ukončili jedlo.

Menu Vert Buisson medzitým ponúka chutnú alternatívu, kde je skutočnou hviezdou zelenina zo záhrady, ktorú sprevádza napríklad údené bio tofu a mrkva s hľuzovkovým maslom.

Numéro 3 by nebolo kompletné bez výberu syrov, ktoré dozrievajú u Ludovica Bisota, MOF Fromager, a výnimočného chleba od Emile Winocoura, ktorý dopĺňa kulinársky zážitok. Ak k tomu pridáte syry z ich rodného severu, ako sú Marroilles a Aven meatballs, ocitnete sa v raji milovníkov syrov. Príbeh Julie a Laurenta Trochainovcov v tomto oáze pokoja vo Vallée de Cheveuse je skutočným gastronomickým eposom, korunovaným michelinskou hviezdou, ktorá je dôkazom ich talentu a vášne pre kuchyňu, v ktorej sa spája chuť, kvalita a zodpovednosť.

Každé jedlo rozpráva príbeh, príbeh regiónu bohatého na chute a farby a vášne pre kuchyňu, ktorá rešpektuje a váži si svoj pôvod. Reštaurácia, ktorá je od stredy do soboty otvorená len večer a v sobotu a nedeľu na obed, poskytuje šéfkuchárovi dostatok voľného času na nové objavy v regióne. Zároveň spája miestnych aktérov, ktorí sa navzájom nemusia poznať. Laurent Trochain sa zasadzuje za zachovanie miestnych druhov, ako je napríklad kurča z Houdanu, a tým zdôrazňuje svoju hlbokú túžbu prispieť k zachovaniu gastronomického dedičstva regiónu.

Skrátka, reštaurácia Numéro 3 s príjemnou atmosférou a záhradou viditeľnou z terasy je skvelým miestom, kde môžete potešiť seba alebo niekoho iného. Nakoniec sa tu budete cítiť ako doma vďaka dokonalej obsluhe, vynikajúcemu párovaniu jedál a vín a úsmevu šéfkuchára, ktorý nikdy neváha prísť pozdraviť zákazníkov sediacich pri stole.

Yolin, kulinárska špecialita z Yvelines, ktorú pre olympijské hry 2024 v Paríži vytvoril šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdou
V rámci príprav na olympijské hry 2024 v Paríži predstavuje región Yvelines svoju kulinársku špecialitu: Yolin. Tento pokrm, ktorý je dielom michelinského šéfkuchára a horlivého zástancu udržateľnej gastronómie Laurenta Trochaina, stelesňuje autentickosť produktov a ľudí tohto regiónu. [Čítaj viac]