Čas pokročil, šéfkuchár sa zmenil, bývalí majitelia sa vydali za novými dobrodružstvami. Korus však zostáva taký, aký bol v čase svojho otvorenia, reštaurácia, ktorá má cenu zlata, len kúsok od Cirque d'Hiver. Kuchyňa je ešte zázračnejšia ako pri našej prvej návšteve a stále nechápeme, ako je možné, že Korus ešte nebol za svoju kreativitu a eleganciu ocenený prestížnym sprievodcom Red Guide.
Pred piatimi rokmi sme otvorene vyhlásili, že sme "objavili novú gastronomickú adresu v 11. obvode", ale tentoraz nemrkáme: náš návrat do Korusu bol jedným z našich najobdivuhodnejších kulinárskych zážitkov za posledné mesiace. A Boh vie, že sme videli veľa tanierov.
Odteraz bude gastronómia Korusu otvorenejšia, rafinovanejšia, aj odvážnejšia. Objavovať ju môžete len prostredníctvom degustačných menu na obed a večeru v cene 49 € za 4-chodové menu Tempo, 77 € za 7-chodové menu Opus a 95 € za 9-chodové menu Chorus.
Samozrejme, že táto (veľmi) kvalitná kuchyňa ide ruka v ruke s odborne pripravenými nápojmi, na poháre, fľaše alebo prostredníctvom párovania vína a jedla (42 € za 4 chody, 59 € za 6 chodov) najvyššej kvality.
Náš obed sa koná pod tou najlepšou záštitou a je podporovaný pozornou a dynamickou obsluhou. Jedlo za jedlom prichádzajú a odchádzajú kreácie, ktoré robia niekoľko krokov bokom do svetovej kuchyne, často s použitím produktov a korenín zJužnej Ameriky (chicharrón, chulpe, lulo, aji) a Ázie (chai, miso, ponzu), a dokonca sa vracajú k veľkým francúzskym klasikám, ako je bouillabaisse, so súčasným nádychom.
Jedlá sú silné a premyslené, s explóziou chutí ukrytou za starostlivou kvetinovou prezentáciou (maki zo salsify!). Výsledkom je skvelá gastronómia, ktorá je elegantná, kreatívna a majstrovská. Náš verdikt spred piatich rokov sa nezmenil: Korus je v Paríži povinnosťou. Zvyšok na obrázkoch.
* * *
Chulpe gressin, paradajkovo-citrónová/koriandrová/lulo omáčka
Chicharrón a tarama a koriandrové aioli, sušené kvety
Japonská ryža a šošovicové arancini, mätová omáčka
Šumivé víno Jonathan Maunoury's Popopop
Krevety Aburi, roztlačené mrkvové vňate, kôprový olej, paradajky, mrkvový a zázvorový závoj
Mrkvová a zázvorová kaša, ponzu a želé z klementínok, šalotkové uhorky, mrkvové vňate
Chardonnay Les Louis d'Or z panstva La Bouche du Roi
Maki z konfitovaného šalátu s kačacím tukom, špenátovými listami, špenátovým kari a panvicou s vyprážaným chorizom
Kačacia omáčka a chorizový olej
Grandgousier' Pineau d'Aunis z Domaine de Montrieux
Ako bujabéza
Vývar z paradajok, koriandra a kabala, kukuričné pyré, celerové cestoviny
Sépie, ikry pstruha, vanilka
Pinot gris "Macération" od Mélanie Pfister
Treska na pare, omáčka aji, verbénová pena
Ružičkový kel, listy jahňacieho šalátu, kešu oriešky
Cuvée Mac a Bu od Vinoceros
Jablko Granny Smith v granite a želé
Mascarpone krém, jablčná pena, kvety tagette
Kakaový génoise, pražené lieskové oriešky, pralinkový krém, miso diplomatický krém
Pomarančové želé, vermut a kávová pena
Citrónový koláčik, iránsky čierny citrónový prášok
Zeleninová kapusta na uhlie, ibištekový krém
Jablkový koláčik, ovsené vločky, chai želé
* * *
Napokon, do čerta s červenou makrónkou pre Korusa, radi mu dáme našu hviezdu Sortir à Paris.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
restaurantkorus.com
Viac informácií
Od stredy do soboty v čase obeda a večera a v nedeľu večer.
